Table of Contents Table of Contents
Previous Page  29 / 68 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 29 / 68 Next Page
Page Background

29

Tescoma magazín |

UŽ OD ŘÍJNA!

jící jako zdravý nápoj nebo jako přísada do pokrmů.

Nádobu otevřete, dolijte cca 100ml studené vody a po-

dle chuti přidejte špetku soli nebo bylinky. Nádobu

uzavřete a krátkým šleháním znovu promíchejte. Cedi-

cím otvorem slijte z nádoby vodu se zbytkem podmáslí.

Nádobu otevřete, máslo seberte lžičkou nebo malou

stěrkou a uložte do máslenky nebo jiné vhodné nádoby.

Takto připravené máslo vydrží v lednici čerstvé a svěží

nejméně 7 dní. V máslence čerstvě připravené domácí

máslo vytvarujete a uchováte v lednici. Dno máslenky je

opatřeno malými hroty, díky kterým ztuhlé máslo

v máslence při krájení neklouže.

ČERSTVÝ SÝR

Každý, kdo někdy nahlédl do zákulisí výroby sýrů

a jejich zrání, určitě považuje toto krásné umění za ho-

tovou alchymii. Pravdou je, že tento proces zas takovou

vědou není a dá se absolvovat dokonce i v podmín-

kách běžné domácí kuchyně. Základem výroby sýrů je

pochopitelně čerstvé mléko (kravské, kozí, ovčí, ale

i například sójové pro výrobu domácího tofu nebo tem-

pehu). V případě sýrů z mléka živočišného původu jsou

dále důležité mlékařské kultury, které se dělí podle

přípravy různých typů sýrů. Mezofilní kultury, které se

používají v teplotním rozsahu od 33–39 °C, jsou ideální

na výrobu domácího tvarohu a měkkých sýrů. Termo-

filní kultury, které snesou teploty až do 55 °C, je třeba

přidat do mléka při výrobě polotvrdých a tvrdých sýrů.

A nakonec jsou tu ještě speciální mlékařské kultury,

mezi něž patří i ušlechtilé plísně důležité například pro

výrobu roquefortu nebo camembertu.

Další důležitou ingrediencí jsou syřidla, která se

starají o srážení mléka. Syřidla mohou být živočiš-

ného původu (enzymy pocházející z telecích žalud-

ků), rostlinná (syřicí složky jsou obsažené například

v kopřivách) a mikrobiální, která jsou vyrobena z hub.

Nejsnadněji však připravíte

domácí sýr

pomocí sady

DELLA CASA. Krémový jogurt smíchejte se smeta-

nou, přidejte sůl a připravte hladkou krémovou směs.

Do mísy vložte cedník, do něj rozprostřete plátno

a nasaďte kruhový rám. Jogurtovou směs přemístě-

te do cedníku s plátnem, nasaďte víko a sýr nechte

24 hodin při pokojové teplotě odkapat do mísy. Sýr

v plátně vyjměte z cedníku a vyklopte do vypláchnuté

a osušené mísy, uzavřete víkem a uložte do ledničky.

Takto připravíte cca 450 g čerstvého krémového sýru.

Pro ochucení vmíchejte do hotového sýru před ulože-

ním do lednice nasekané bylinky nebo kapii, proliso-

vaný česnek nebo strouhaný křen apod.

Dobře víte, že na tom, co jíte, opravdu záleží?

Odmítáte ničit si zdraví nekvalitními potravinami plnými chemie?

Ovšem stoprocentně lze věřit pouze těm produktům, které si vyrobíte sami doma – poctivě, bez

éček, zároveň však rychle a nekomplikovaně. Řešením je řada produktů

DELLA CASA

. Těšit se

na ni můžete už od října, kdy TESCOMA uvádí na trh sady na výrobu domácího másla a měkkého

sýra. A další vychytávky na sebe nedají dlouho čekat!