24 / 68
ním vzduchu. Chlebovku je třeba udržovat v čistotě,
odstraňovat drobečky chleba a jednou týdně by se
měla vymýt octovou vodou a dokonale vysušit, aby se
předešlo tvorbě nežádoucích plísní. Jiným vhodným
způsobem je uložení chleba v keramické nádobě
přikryté lněnou utěrkou a uložené opět na suchém
a vzdušném místě. Pokud uložíte chleba do plastové-
ho sáčku, nedochází k jeho větrání, voda odpařovaná
z chleba kondenzuje na vnitřní straně obalu, kůrka
navlhne a ztratí křupavost, navíc může dojít k ples-
nivění chleba, které končí i výskytem nebezpečných
mykotoxinů. Papírové sáčky jsou pro účely přechová-
vání chleba mnohem vhodnější. Nakrojený bochník
chleba by se měl pokládat plochou řezu na čistou,
rovnou podložku, aby se střídka udržela vláčná a kůrka
pevná. Krájený chléb okorává mnohem rychleji, a pro-
to by se měl krájet v množství pouze pro bezprostřední
konzumaci.
OVOCE A ZELENINA
Úspěšné dlouhodobější skladování zeleniny lze
zabezpečit jen tam, kde jsou hluboké a tmavé sklepy
s odpovídajícím větráním, které umožňuje cirkula-
ci chladného venkovního vzduchu. Málokterý byt
však takovým prostorem disponuje, a proto je třeba
skladovat ovoce a zeleninu jen krátkodobě. Problé-
mem je teplota, vlhkost, větrání. Obecně lze říct, že
čím je teplota skladování nižší, tím déle se zachová
„čerstvost“ (požadované senzorické vlastnosti), pouze
nedozrálé ovoce by naopak mělo být uchováváno
při teplotě vhodné k dozrání. Ovšem některé plody
-- především tropické ovoce jako ananas, banány,
avokádo, mango, ale také zelenina jako lilek, zelené
fazole, okurky, dýně, papriky, rajčata a cukety -- se
nesmějí skladovat při teplotách nižších než 10°C.
Jablka je vhodné uchovávat napří-
klad na zastíněném balkoně, kde
proudí vzduch a odvádí vznikající
stopové množství etylenu, který
urychluje dozrávání.
Náš
tip
Druh
Skladování 5–6 dní (ºC)
Jablka
0–3
Hrušky
0–3
Rybíz
0–5
Švestky, broskve
0–3
Třešně
(nejdéle 3 dny)
Slívy
3–10
Hrozny
0–6
Banány
13–14
Ananas
10–11
Mango
8–12
Papája
7–8
Citrony
8–15
Avokádo
8–10
Pomeranče
4–10
Kaki
0–5
Rajčata zelenočervená
10–15
Rajčata zralá
(nevhodné pro delší přepravu)
Papriky
8 a více
Lilek
8–12
Okurky, cukety
7–10
24
| Tescoma magazín
AKTUÁLNÍ TÉMA
Gorenje