26 / 68
V CHLADU
Žádnou potravinu nenechávejte v ledničce
příliš dlouho, protože dlouhé skladování
mění její hodnotu, trvanlivost a chuť. Napří-
klad krájená šunka a čerstvé sýry by neměly
v lednici zůstat déle než několik dní, suchý
salám či tvrdé sýry je vhodné spotřebovat
do tří týdnů. Maso připravené k vaření by
nemělo čekat déle než dva dny.
V chladničce dávejte zejména pozor, ať
společně neukládáte vzájemně neslučitelné
potraviny, např. kvůli riziku mikrobiální kon-
taminace nebo přejímání pachů. Ideálně by
měla mít každá potravina svůj obal, který ji
oddělí od ostatních. Proto syrové maso, ryby
a drůbež skladujte vždy odděleně v samostat-
né zásuvce nebo v boxu uzavřeném víčkem,
aby nedošlo ke kontaktu s jinými potravina-
mi. Vejce nenechávejte v kartonových pře-
noskách, které mohou být domovem mnoha
škodlivých bakterií, ale přendejte je do vy-
členěného plastového boxu. Při skladování
masa, sýrů, zeleniny nebo ovoce je praktické
používat plastové sáčky nebo boxy, které
lze pro jistotu označit datem uskladnění,
a potraviny postupně spotřebovávat. Pokud
ukládáte potraviny v chladničce bez ladu
a skladu, je to chyba. Na různých místech
uvnitř chladničky bývají totiž různé teploty
(tzv. teplotní pásma) a vyhovují tak odliš-
ným typům potravin. Nahoře se daří čerstvě
uvařeným pokrmům, uzeninám, pomazán-
kám a sýrům, prostřední část patří mléku,
máslu či jogurtům, nejnižší a nejchladnější
polička bude prospívat masu, drůbeži a ry-
bám, spodní zásuvka patří zelenině a ovoci.
Doporučená teplota uvnitř chladničky je
od 0 do 4 °C, maximálně 5 °C. Chladničku
nepřeplňujte, nenechávejte zbytečně dlouho
otevřené dveře a nevkládejte dovnitř ještě
teplé pokrmy. To vše jsou chyby, kvůli nimž
nebude chladnička optimálně fungovat.
V MRAZU
Mrazák nabízí přirozené, úsporné a šetrné
řešení, jak uchovat potraviny. Velké množství
čerstvých potravin můžete pořídit při tzv.
velkém nákupu a zmrazit do doby, než je
budete potřebovat. Cokoliv budeme potře-
bovat za dobu delší než dva tři dny, vložíme
do mrazáku. I zde však platí, že nesmí být
přeplněn a že by potraviny měly být dobře
zabaleny. Můžeme sem dát maso, rohlíky,
chleba. U masa je dobré je rozporcovat
na menší kusy, zabalit, a balíčky si popsat,
abychom posléze věděli nejen, co je uvnitř,
ale také jak dlouho.
Potraviny zmrazujte co možná nejrych-
leji a co nejpomaleji rozmrazujte. Balíte-li
potravinu do plastové fólie nebo sáčku,
vymačkejte veškerý vzduch. Zeleninu před
mrazením spařte v horké vodě nebo páře,
můžete ji i oloupat. Zeleninu, která obsahu-
je příliš vody, nedoporučujeme zmrazovat
vůbec. Ovoce s peckami a bobule můžete
mrazit syrové, jablka a hrušky kvůli vyso-
kému obsahu vody jen loupané a spařené
horkou vodou. Maso před uložením do mra-
záku přendejte z obalu z obchodu do uza-
vřeného sáčku či misky. Rovněž v mrazničce
je žádoucí jednotlivé druhy potravin ukládat
v oddělených zásuvkách (jakékoliv maso,
ryby a drůbež by měly být ve spodní zásuv-
ce). Čerstvé potraviny neukládejte vedle
zmrzlých, aby je neovlivnila teplota. Nejlépe
je uložte do jiné přihrádky. Notoricky známé
pravdy, že jednou rozmrazené jídlo se znovu
nezmrazuje, že zmrzlé maso se nerozmrazu-
je pod horkou tekoucí vodou, ale v chlad-
ničce nebo při v pokojové teplotě atp., snad
ani nemá smysl opakovat. Při teplotě kolem
5 °C sice probíhá rozmrazování pozvolna,
nicméně nemůže přitom dojít k nežádoucí-
mu množení mikrobů.
Náš
tip
26
| Tescoma magazín
AKTUÁLNÍ TÉMA
Jako šikovné se jeví také pravidlo oddělovat potravi-
ny, které budete potřebovat na vaření (maso, vejce),
od těch, které se tepelně zpracovávat nemusejí
(hotová jídla, mléčné výrobky, salámy, sýry). Tento
postup zabrání jakékoliv vzájemné kontaminaci,
která by mohla být zdraví nebezpečná.