22 / 68
Pokud máte po ruce
dostatek surovin, nic vás
v kuchyni nezaskočí.
Ale kam s nimi?
Možnosti máte
všehovšudy tři:
potravinovou skříň,
chladničku a mrazničku.
Kam s nimi?
text:
Lucie Spoustová
| foto:
archiv
K
lasická spíž je dnes spíš raritou. Nahradila ji potravinová
skříň na ukládání zásob, kterým nevadí pokojová teplota,
a pak samozřejmě ikona moderní kuchyně – chladnička.
Pro ukládání potravin vyberte suché místo v nejchladnější části
místnosti, co nejdál od radiátoru nebo pečicí trouby. Potraviny je
dobré skladovat tak, jak uvádí výrobce, a používat vhodné obaly.
PŘI POKOJOVÉ TEPLOTĚ
Pro všechny potraviny platí, že skladování v chladu a bez pří-
stupu světla nemůže být na škodu. Při vyšších teplotách mohou
v potravině vznikat nežádoucí chemické procesy, které vyvolá-
vají změny barvy či chuti a především podporují nežádoucí růst
mikroorganismů. Zabránit přístupu světla je důležité např. u ně-
které zeleniny a brambor nebo u olejů, tuků a potravin s jejich
vysokým obsahem (ochrana před žluknutím) nebo jako ochrana
před nežádoucími změnami barvy či vitaminů.
Vhodným způsobem musí být zabráněno přístupu škůdců. Po-
travina musí být zabalena, aby nebyla kontaminována mikroorga-
nismy z okolí, a musí být umístěna tak, aby nedocházelo k vzájem-
nému ovlivňování (vůní – pachů, vlhkosti). U balených potravin,
u kterých jsou pro zachování nezávadnosti a jakosti potřebné
určité podmínky, jsou tyto podmínky uvedeny na obalu.
Zásadní rozdíly jsou ovšem v požadavcích různých potravin
22
| Tescoma magazín
AKTUÁLNÍ TÉMA