19 / 68
19
Tescoma magazín |
Srnčí hřbet očistíme a okořeníme, opečeme ze všech stran a necháme 20 minut odpočívat při cca 70 °C. Ze
šalotky, hrášku, máty, vývaru a smetany si připravíme pyré, které nakonec zjemníme máslem. Černý kořen
oloupeme a uvaříme v osolené vodě s mlékem. Nakrájíme ho na kousky a společně s hráškem prohodíme
na pánvi na másle. Odpočatý hřbet prokrojíme a podáváme s hráškovým pyré, zeleninou, brusinkovým želé
a omáčkou z portského vína.
Srnčí hřbet