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ATTRIBUTION DU BARMAN
Le barman, toujours vêtu d'un veston d'une écla
tante blancheur, l'air souriant et avenant, inspirant
à sa clientèle la joie de déguster les fins nectars
■C|U il va préparer devant ses yeux avec la plus grande
dextérité, doit posséder une sûreté parfaite de ses
connaissances et mettre tout son art pour mélanger
vite et bien, dans les proportions voulues.
Son bar doit toujouis être bien garni de ses acces
soires. Plusieurs grandeurs de verres, quelques
petites assiettes, couteaux, fourchettes et petites
cuillères, chalumeaux courts et longs, sel, poivre,
moutarde, olives, cerises, chip-potatoes, amandes'
café tonéfié, canelle, clous de girofle, noix, musca
des et différentes sortes de sandwichs, etc...' Le tout
disposé avec goût.
Chaque matin, -le barman doit compléter son stock
de tout ce qui a été consommé la veille. Il doit aussi
se munii' d'œufs frais, citrons, oranges, fruits de
saison, ananas, macédoines de fruits, feuilles de
menthe fraîche, etc...
Matériel nécessaire pour la préparation des bois
sons : Une timbale double, une passoire, une pas-
•soire à cocktails, une cuillère à soda, une cuillèré-
pilon. un porte-épices, une râpe à muscades, deux
poivriers, six flacons stili-gouttes, deux presses-
citrons, les trois mesures à liqueurs, un pile-glace
américain, une lampe à alcool, deux petites casse
rôles, un moulin à café turc.