8 / 8
www.tescoma.cz
steakový minislovník
Jak na steaky?
Připravit dobrý hovězí steak s trochou teoretického zá-
kladu zvládne i začátečník. Tedy pokud má dobrou jazy-
kovou výbavu, nebo náš praktický minislovník:
Pro to, abyste si vychutnali perfektní grilovaný steak, často stačí jen tři věci. Dobré
maso, pepř a sůl. Jestliže je maso tužší, sáhněte raději po tenderizeru. A kdy steak
dochutit? Až úplně na konec! Čerstvě mletou mořskou solí a pepřem, případně krát-
kou lázní v olivovém oleji s česnekem, tymiánem nebo rozmarýnem.
FILET MIGNON
nebo také FILET DE BOEUF
je malý steak z konce svíčkové.
FILLET (TENDERLOIN)
je ta nádherná, kulatá část z hovězí svíčkové.
PORTERHOUSE
označuje plátek masa s kostí, u níž se
setkává jemná svíčková s masitou roštěnkou.
T-BONE STEAK
je totožný s PORTERHOUSE STEAKEM, ale je
celkově menší a porcovaný na tenčí plátky.
STRIPLOIN STEAK
také známý jako NEW YORK STRIP, je steak
ze zadní části vysokého roštěnce.
SIRLOIN STEAK
je steak z nízkého roštěnce.
RIB EYE STEAK
značí hovězí steak z žeberní části –
jedná se o plátek vysokého roštěnce.
FLANK STEAK
je široký kus plochého svalu ze spodní
části pupku.
HANGER STEAK
je steak z bráničního svalu zvaného veverka.
RUMPSTEAK
jsou plátky steaku odkrojené z vykostěné
zadní kýty.
VERY RARE / RAW
velmi jemně propečený,
téměř syrový, krvavý
doba opékání:
2 minuty z každé strany
barva:
zcela červená
vnitřní teplota:
46–49 °C
RARE
jemně propečený, mírně růžový
doba opékání:
2,5 minuty z každé strany
barva:
z vnějšku šedohnědá
a uprostřed červená
vnitřní teplota:
52–55 °C
MEDIUM RARE
slabě propečený, růžový
doba opékání:
3 minuty z každé strany
barva:
uvnitř načervenale růžová
vnitřní teplota:
55–60 °C
MEDIUM
středně propečený
doba opékání:
4 minuty z každé strany
barva:
kolem středu plně růžová
vnitřní teplota:
60–65 °C
MEDIUMWELL
propečený
doba opékání:
4–4,5 minuty z každé strany
barva:
kolem středu slabě růžová
vnitřní teplota:
65–69 °C
WELL DONE
zcela propečený
doba opékání:
4,5 minuty z každé strany
barva:
kolem středu šedohnědý,
z vnějšku zcela hnědý
vnitřní teplota:
do 70–100 °C