8
•
YRKE
desember 2013
Hermetikk er kjekt å ha, til varme pølser er det godt med pølsebrød, og hvem ønsker seg en verden uten iskrem
eller brus? Noen setter jo også pris på en god kopp kaffe og kanskje en liten akevitt til juleribba! Likevel er det
alt for få ungdommer som ønsker å være med å produsere disse varene.
- Det er godt kjent fra alle yrkesfag at en
lærer bruker mye eksempler fra eget fag
og dermed ofte motiverer elevene til å
velge det faget han sjøl har «i bånn». Er
du sjøl tidligere tømrer, blir elevene dine
ofte tømrere, er du kokk, blir elevene
kokker. Og det er svært få lærere som har
fagbrev og yrkesbakgrunn fra industriell
matproduksjon, sier Grete Sandvik, daglig
leder på Matindustriens opplæringskontor
for Oslo og Akershus
Ironisk nok er mangelen på lærere med
denne bakgrunnen i stor grad forårsaket
av at men tjener såpass bra i matindu-
strien, og karriereveiene er såpass gode, at
det er få som velger seg over til skolen.
Teknisk kompetanse
Sandvik kan videre fortelle at det er
økende behov for mer teknisk kompe-
tanse, og at man håper å bidra til å løse
dette ved å opprette kryssløp fra Vg2
Industriteknologi til Vg3 (altså læretid) i
Industriell matproduksjon. Matindustrien
tar også inn lærlinger i produksjons-
teknikkfaget.
I år er det tatt inn 6 lærlinger i Industriell
matproduksjon i Oslo og Akershus. Det
er alt for lite. Jeg tror ikke faget er godt
nok kjent, ungdommen vet ikke hva en
«fagarbeider i industriell matproduksjon»
egentlig gjør, eller at det er det som er
yrkestittelen på de som lager iskrem, kon-
fekt og Coca Cola. Derimot vet alle hva
en kokk eller en konditor gjør.
- Begynnerlønnsnivået er relativt høyt
og det er mange utviklingsmuligheter for
den som vil noe, men vi får for få sterke
søkere, fortsetter Sandvik.
Grete Sandvik mener også at man muli-
gens må se på lærerutdanningen innen
Restaurant og matfag. - Gir utdanningen
nok oversikt over innholdet i fagene?
Dette er ting vi må jobbe med i framtida,
for lærerne er et nøkkelledd i å motivere
de unge til å velge fag.
Hospitering
- For å øke motivasjonen og gi oppdaterte
kunnskaper, er det opprettet en ordning
der lærere i Restaurant og matfag kan
hospitere i en relevant bedrift. Her har vi
utarbeidet en rutineliste (Se egen fakta-
boks) som fungerer som en slags veile-
dende sjekkpunktliste for at alle skal være
sikret et mest mulig vellykket hospiter-
ingsopphold, både faglig og rent praktisk.
Diplom-is, Lantmännen/Unibake, Ringnes
og Mondelèz (Tidligere Kraft/Freia) har
vært med på utvikling og utprøving av
ordningen sammen med Opplæringskon-
toret, Sørumsand vgs og Etterstad vgs.
ikke helt i boks...
Tekst og Foto:
petter opperud
Grete Sandvik er daglig leder på Matindustriens
opplæringskontor for Oslo og Akershus
Rutiner for hospitering
1. Skolen / hospitanten henvender seg til Mat-
industriens Opplæringskontor
- Skolen / hospitanten får informasjon om
ordningen
- Innhold, omfang, ønsket tidspunkt og ønsket
bedrift drøftes
2. Hospitanten fyller ut ”Skjema med informa-
sjon om hospitanten”
3. Matindustriens Opplæringskontor kontakter
ønskede bedrifter med spørsmål om hospiter-
ing
4. Bedriften fyller ut ”Skjema med informasjon
om bedriften”
5. Innhold i hospiteringen for hvert enkelt
lærefag:
Innholdet er basert på hospitering i 5 dager.
I praksis er det ikke alltid at 5 dager lar seg
gjennomføre, og at en må velge og tilpasse
innholdet til færre dager. Ved kortere opphold
velger hospitanten ut temaer det er spesielt
ønskelig å få opplæring i.
Hospitering i Industriell matproduksjon –
temaer:
• Presentasjon av bedriften
• HMS-reglement, personlig hygiene og produk-
sjonshygiene
• Mottak, bearbeiding og oppbevaring av råvarer
• Produksjonsprosessen og flytskjema
• Produktivitet / Optimalisering / Kostnads-
effektivitet
• Forbedringsarbeid / TPM / Lean
• Kvalitetsarbeid / HACCP / IK-mat
• Maskiner og utstyr
• Styringssystemer
• Dokumentasjon
• Delta i konkret arbeid innenfor fagarbeiderens
oppgaver
• Snakke med fagarbeidere og lærlinger i be-
driften
• System og rutiner for opplæring av lærlinger
• Hva legger bedriften vekt på ved rekruttering
av lærlinger
• Karrieremuligheter for fagarbeidere i bedriften
• Prosjekt til fordypning, PTF, opplæring i bedrift
• Evaluering
6. Bedriften utarbeider en plan for hospitering i
bedrift basert på valgte temaer
7. Gjennomføring av hospiteringsordning m/
evaluering
8. Hospiteringsbevis, påført gjennomførte temaer
sendes ut fra Matindustriens Opplærings-
kontor
Ved ønske om hospitering i andre lærefag
utarbeides det innhold / temaer som skal
gjennomgås.
