EL
CUSC
Ú
S
ROJODE
T
Ú
NEZ
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Se trocea el pollo y se fríe y, una vez dorado, se
añaden cuatro litros de agua y se salpimenta.
Se agregan zanahorias, nabos, garbanzos
(puesto en remojo el día anterior) y puerro, y
se deja a fuego medio durante unas dos horas.
Pasado ese tiempo, se añade al guiso tomates,
calabacín y pimientos.
Por otro lado, se pone el cuscús sobre un trapo,
se vierte agua con sal y se trabaja con las ma-
nos para evitar que salgan grumos. Después
se coloca, durante 30 minutos, en la cuscusera
o en un colador encima de la olla en la que
se esté cocinando el pollo para aprovechar el
vapor. A continuación, se vuelve a colocar en
el trapo, se separan los granos con un tenedor
y se le añade sal y mantequilla. Por otra parte,
se rehoga cebolla en mantequilla caliente y
se ponen a remojo uvas pasas en el caldo de
pollo durante una hora para después cocerlas
durante 10 minutos en ese mismo caldo. Para
la salsa, se mezcla la harissa con el caldo y se
añade pimienta de Jamaica.
Chop and fry the chicken. When it is golden,
add four litres of water and season. Add
carrots, turnip, chickpeas (soaked overnight)
and leek. This is simmered over a medium
heat for about two hours. After this time, add
tomatoes, courgette and peppers.
To cook the couscous, put it on a cloth, add a
little salted water and knead (this is to pre-
vent lumps forming). Now cook for 30 min-
utes in a steamer or in a colander over the pan
where the chicken is being cooked (to make
use of the steam from the stew). Then put it
back on the cloth, fork it through to separate
the grains and add salt and butter. Separately,
sauté onion in butter and soak raisins in some
of the chicken stock for an hour, and then add
them to the stew 10 minutes before the end.
For the sauce, mix harissa with some liquid
from the stew and a little allspice.
Ein Hühnchen klein schneiden und braten. Wenn
es goldbraun ist, vier Liter Wasser hinzufügen
und mit Salz und Pfeffer würzen. Karotten, weiße
Rüben, Kichererbsen (am Vortag einweichen)
und Lauch hinzugeben und etwa zwei Stunden
lang auf mittlerer Flamme köcheln. Danach
Tomaten, Zucchini und Paprika hinzufügen.
Währenddessen wird der Couscous auf ein Tuch
gelegt, Salzwasser darüber gegossen und der
Couscous zwischen den Händen zerrieben, damit
sich keine Klümpchen bilden. Dann gibt man
ihn für 30 Minuten in die Couscousière (einen
speziellen Couscous-Kochtopf) oder in ein auf
den Kochtopf mit dem Hühnchen gestelltes Sieb,
um den Wasserdampf zu nutzen. Danach gibt
man den Couscous wieder in das Tuch, lockert
die Körner mit einer Gabel auf und gibt Salz
und Butter dazu. Gleichzeitig dünstet man eine
Zwiebel in heißer Butter, weicht Rosinen eine
Stunde lang in der Hühnerbrühe ein und kocht
sie dann 10 Minuten lang in der Brühe. Für die
Soße wird Harissa mit der Brühe vermengt und
mit Nelkenpfeffer gewürzt.
Receta
Recipe
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