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INGREDIENTI
490 g di farina 00
250 ml di acqua
100 ml di olio extravergine d’oliva
50 g di sesamo nero
25 g di lievito di birra
10 g di malto d’orzo
10 g di carbone vegetale
5 g di sale
Pagnotta al carbone vegetale e sesamo nero
PROCEDIMENTO
Miscelare la farina 00 con il carbone vegetale ed il sesamo nero. Aggiungere
l’olio e iniziare a mescolare. Scaldare leggermente l’acqua alcuni secondi. Poi
scioglierci all’interno il malto d’orzo e il lievito. Aggiungere la parte liquida a
quella solida ed impastare il tutto molto bene. Per ultimo aggiungere il sale e fini-
re di impastare. Mettere l’impasto nel lievita pagnotta e farlo lievitare coperto per
circa 2 ore in un luogo asciutto. Rovesciare la pagnotta dal cestino traforato su una
leccarda rivestita di carta da forno. Spolverizzare la superficie del pane con della
farina e cuocere il pane in forno preriscaldato a 230 °C per circa 30minuti. Dopo 10
minuti di cottura abbassare la temperatura del forno a 200 °C.
come fare?
2/2016
anni
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Dare all’impasto la forma
di una palla appoggiandolo
su una spianatoia infarina-
ta, quindi metterlo nel ce-
stino lievita pagnotta dopo
averlo leggermente oleato.
Coprire con un canovac-
cio e lasciar lievitare per cir-
ca 2 ore in un luogo tiepido.
Posizionare nella parte
più bassa del forno una piro-
fila con acqua e preriscaldarlo
a 250 °C. Togliere delicata-
mente la pagnotta dal cestino
e trasferirla sulla teglia; spen-
nellarla con acqua salata.
Cuocere la pagnotta per
5 minuti. Togliere la pirofila
con l’acqua e cuocere il pane
per altri 5 minuti alla stessa
temperatura. Abbassare quin-
di la temperatura a 160 °C
e cuocere altri 35 minuti.
Il cestino interno traforato con-
ferisce alla pagnotta la forma e la
superficie caratteristiche, inoltre
aiuta l’impasto a lievitare più velo-
cemente.
LIEVITA PAGNOTTA
linea Della Casa - art. 643160
dimensioni: ø 26 cm
Prezzo consigliato: € 15,90
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