58 / 60
58
Dai miei viaggi ho portato un paio di ricette-souvenir, ognu-
na manifesto del Paese da cui arriva: ad ogni boccone mi
sembra di tornare a quei luoghi bellissimi! Ecco qui come
realizzarle, con gli strumenti adatti e gli abbina-
menti dei vini per gustarle al meglio.
in viaggio
COLLI ORIENTALI DEL
FRIULI PINOT GRIGIO
Un vino bianco DOC dal co-
lore paglierino con riflessi
ramati e dal sapore asciutto.
PROCEDIMENTO
Mettere in ammollo le vongole in una bacinella piena d’acqua
e sale grosso per un’ora, trasferirle in una pentola con un litro
d’acqua e farle bollire qualche minuto in modo che si aprano.
Scolare le vongole con un mestolo forato e tenerle da parte, poi
filtrare il brodo di cottura e versarlo in una ciotola. Nel caso in
cui il brodo non arrivasse ad un litro, aggiungervi acqua quan-
to basta. Affettare il bacon in pezzi sottili e farlo soffriggere
insieme a 2 cucchiai di burro in una pentola. Aggiungere la
cipolla e il sedano tritati facendo soffriggere tutto per 4/5 mi-
nuti, poi versare il brodo precedentemente preparato ed unire
le patate tagliate a cubetti, l’alloro, il timo e in seguito salare e
pepare. Bollire a fiamma moderata fino a quando le patate co-
minceranno a sfaldarsi, circa 10 minuti. Infine unire le vongole
sgusciate, la panna e cuocere ancora un paio di minuti. Servire
calda, magari con dei crostini a parte.
PORTATA:
primo
DIFFICOLTÀ:
difficile
COSTO:
medio
TEMPO:
90 minuti
Ricetta
Clam chowder
SCHIUMAROLA RAGNO
linea President - art. 638680
lunghezza: 36,5 cm
Prezzo consigliato: € 16,90
SET PER IMPANATURA
linea Presto - art. 420870
dimensioni: 17x25 cm
Prezzo consigliato: € 23,90
questa ti aiuta!
questo ti aiuta!
INGREDIENTI
800 ml di acqua 1 kg di von-
gole 2 cucchiai di burro 2 fet-
te di bacon 1 cipolla piccola
1 gambo di sedano timo fre-
sco q.b. 1 foglia di alloro pepe
nero q.b. 2 patate 120 ml di
panna fresca sale grosso q.b.
Ricetta tipica
bresciana
Ricetta tipica
americana
PROCEDIMENTO
Lavare, sbucciare, tagliare le patate e adagiarle
in una pirofila con un filo d’olio sul fondo. Sala-
re, pepare e infornare in forno preriscaldato a
190 °C per 35 minuti. Nel frattempo preparare
i filetti di persico. Sfilettare, lavare e asciugare
il pesce. Rompere l’uovo nel set da panatura,
salarlo e sbatterlo con una forchetta. Nell’altro
recipiente versare il pangrattato, la farina di
mais, il prezzemolo precedentemente lavato e
tritato, la buccia del limone grattuggiata e un
pizzico di sale. Mescolare gli ingredienti. Pas-
sare da entrambi i lati i filetti prima nell’uovo
sbattuto e poi nel composto di pangrattato.
Riscaldare l’olio in una padella e aspettare che
diventi caldo, poi friggere il persico impana-
to per circa 5 minuti. Sfornare le patate che
nel frattempo dovrebbero essere pronte e di-
sporle in un piatto, poi aggiungere anche il
persico. Aggiustare di sale e servire caldo.
PORTATA:
secondo
DIFFICOLTÀ:
facile
COSTO:
medio
TEMPO:
40 minuti
Ricetta
Filetti di persico
impanati
INGREDIENTI
2 filetti di persico 25 g di pangrattato 20 g di
farina di mais 1 uovo 1 rametto di prezzemolo
½ limone sale q.b pepe q.b. olio extravergine
d’oliva q.b.