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Bridget chi?
La vacanza estiva di quell’anno? Quella classica al mare, in un
villaggio di Corfù: una vacanza degli equivoci, perché all’epo-
ca subivo parecchio il fascino dell’animatore ed eccomi accon-
tentata, c’era un bel ragazzo romano con gli occhi azzurri e la
scritta STAFF sul dorso della t-shirt... tanto bastò per iniziare
una storiella vacanziera, solo che la maglietta in questione,
lui la indossava perché gli avevano smarrito i bagagli in aero-
porto e quello era l’unico capo che era riuscito a procurarsi, il
furbo! Da Corfù, oltre alla parentesi romana, mi sono portata
a casa la ricetta di un dolce che, essendo molto ricco, andreb-
be consumato come merenda piuttosto che come fine pasto.
Questo 1996, anno anche di sperimentazioni gastronomi-
che, mi portò, per una gita della domenica, a Innsbruck,
località austriaca di cui ricordo i palazzi gotici e il
Tettuccio
d’oro
simbolo della città. Impossibile non fermarsi in un caffè
a gustare una fetta di
Sachertorte
, ma di quella non riporto
la ricetta perché penso che sia impossibile riprodurre in casa
quella delizia. Un altro classico che non si può non portare a
casa come souvenir da un viaggio in Austria sono le
Mozart-
kugeln
, le famigerate palle diMozart: quelle le vor-
rei provare. Marzapane, pistacchi e
nocciole... non sembrano difficili!
PROCEDIMENTO
Sciogliere il burro. Tritare i pistacchi e le mandorle con due
cucchiai di zucchero. Imburrare una teglia e stendervi tre
fogli di pasta fillo spennellati con burro fuso, poi distribui-
re parte del composto di mandorle e pistacchi. Coprire con
altri fogli di pasta fillo spennellati di burro e procedere allo
stesso modo come per preparare una lasagna. Cuocere in
forno preriscaldato a 180 °C per 15 minuti, sfornare e ver-
sarvi sopra un’emulsione di acqua, zucchero, succo di limo-
ne e miele. Tagliare a quadrotti da circa 5 cm e rimettere
in forno per altri 10 minuti. Lasciar raffreddare e servire.
INGREDIENTI
400 g di pasta fillo 300 g di mandorle
250 g di pistacchi
200 g di burro
200 g di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai di miele
300 ml d’acqua
PORTATA:
dolce
DIFFICOLTÀ:
facile
COSTO:
medio
TEMPO:
1 ora
INGREDIENTI
450 g di crema di nocciole spalmabile
60 g di marzapane
30 g di pistacchi
colorante verde per alimenti q.b.
150 g di cioccolato fondente
PORTATA:
dolce
DIFFICOLTÀ:
facile
COSTO:
basso
TEMPO:
30 minuti
Mozartkugeln
Baklava
Ricetta austriaca
Ricetta greca
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Il 1996... era anche l’anno in cui mi comperai il primo cellu-
lare: grande come una portaerei, aveva sei suonerie monofo-
niche, serviva per telefonare e mandare sms, mi era costato
buona parte dei risparmi che avevo sul libretto e andava usa-
to con parsimonia, perché una telefonata di allora costava
più o meno come un mese di chiamate
oggi. Per non parlare di quando chiama-
vi un cellulare dal telefono fisso di casa:
all’arrivo della bolletta tornavi da scuo-
la e ti trovavi la mamma sull’uscio, con
una faccia che non prometteva niente di
buono. E se potessi tornare indietro di
vent’anni? Se potessi... non lo farei!
Ma se potessi mandare un sms (rigo-
rosamente di 160 caratteri) alla ragaz-
zina che ero, cosa le direi? Le direi di non
prendersi troppo sul serio e di godersi il
viaggio, le direi che vent’anni passano in
un lampo. Le direi quello che mi ripeto
ancora adesso: alla fine, andrà tutto be-
ne... e se non va bene, non è la fine!
PROCEDIMENTO
Tenere la crema spalmabile in fri-
gorifero per una notte in modo da farla indurire. Sguscia-
re i pistacchi e scottarli velocemente in acqua bollente,
scolarli e strofinarli con un canovaccio per eliminarne la
pellicina, quindi frullarli e unirli al marzapane. Aggiun-
gere 2 gocce di colorante verde e amalgamare in modo da
ottenere un colore omogeneo. Formare con il composto
ottenuto delle palline grandi quanto il nocciolo di una ci-
liegia. Servendosi di uno scavino, prelevare una semisfera
di crema di nocciole e inserirvi una pallina di marzapane,
quindi prelevarne la stessa quantità e formare
una sfera di crema con il marzapane
all’interno. Disporre le palline
ottenute su un vassoio foderato
con carta forno e metterle in freezer
per un’oretta. Sciogliere il cioccola-
to a bagnomaria ed intingere le pal-
line, ricoprendole uniformemente.
Disporle ancora sul vassoio e metterle
in frigorifero per far solidificare la
copertura.
2/2016
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