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Bebida de origen francés, muy exqu1s1ta y
~lta
mente decorativa por la combinación de colores que
entran en su composición.
La preparación de los pousse-cafés requiere cono–
cer la densidad de los licores
y
un gran cuidado en
su ·combinai1ón.
Se preparan siempre en copa de pousse-cafés o
de vino de Jerez, vertiendo muy suavemente, dentro
de las mismas, los licores, por el orden que se detalla
en cada fórmula, y con la precaución de no agitarlos
con nada, pues su originalidad consiste en el con trasto?
de las esen-cias
y
colores sin mezclarse dentro de
la
misma copa.
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30.5