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MAND..t\L DEJ., BARMA.l'i
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complétese el vaso con hielo desmenuzado, .re–
vuélvase, agréguese
una
cucharada
de
helado
de.
crema, adórnese con f:r:uta
y
sírvase con pajas
y
cucharillas.
Ponche de Vino con fiuevo (caliente).
En
una cacerola, póngase una cucharada de azúcar
fina, dos clavos de. olor, media
~ucharé!-dita
de
canela molida, una
y
medüt c-0pas de
vino tinto
y
colóquese
al
fuego
hasta
que hierva. Bátanse
en
una taza grande dos yemas de huevo con un poco
de
azúc~r
fina, viértase el vino caliente sobre los
huevos lentamente
y
revolviendo sin cesar, espul–
vorícese con nuez moscada
y
sírvase con cuchari–
llas. Póngase cuidado de no verter los
h~lcvos
so–
bre el vino, pues se cortaría la mezcla.
Empire Punch (Ponche Imperio). - Prepáre–
se una ponchera bien grande del modo siguiente"':
frótense las cortezas de cuatro limones
.y
dos na–
ranjé~s
finas con
meclio
kilo
de azúca e de
tqrrones
hasta
extraer toda
la
parte amarilla
de la
fruta
y
échese el azúcar en la ponchera, agréguese dos
botellas de agua Apol.linar is u otra análoga, una
copita de
Maraschino,
media
idem
de
Cur agao,
media ídem de Beneditine, media ídem de Ron,
una botella de Cognac, seis botellas
de
Ohampag–
nc helada, cuatro botellas de
Yin
o Tokay, dos bo-