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MANUAL DEL BARMAN
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tes de servir añádase nna botella de Champagne
u otro espumante. Revuélvase
y
sírvase en cop·as
adecuadas.
Apple
Bowl (Bol
de Manzana ). -
Móndense
doce o más manzanas jugosas
y
aromáticas, cór–
tense en rebanadas
finas,
sepárense las semillas
y
colóquense en una ponchera o sopera, cubierta.s
con abundante
azúcar
impalpable, tápese bien
y
póngase en lugar fresco durante veinticuatro ho–
ras. Añádase una copa de Ron de J amaica
y
dé–
jese estar otras dos horas; luego agTéguesc de
tres
a
cuatro botellas de vino del Rin, Mosela u
otro vino análogo, póngase al hielo durante dos
¡
hoTas más, después ·de lo cual se cuela con un co-
.¡
lador de malla fina volviéndolo al recipiente lim-
·1
1
pio. Agrég·U:ese una botella de Champagne u otro
· espumante helado
y
sírvase
en copas adecuadas.
~
Egg
N
ogg
Bowl.
-
(Ponche
de
leche
y
huevo
para
una reunión).
Para preparar esta composi–
ción hay que tener en cuenta el número de invi–
tados, para con criterio propio juzgar la cantidad
de los ingredientes
a
emplearse, como i:>or
ejem.
plo, para diez litros : veinte huevos huevos fres.
cos separándose
las
yemas
y
las claras; bátanse
las
yemas intensamente
y
échense en
una
ponche–
ra u
otro recipiente adecuado con un kilo de azú-