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MANUAL
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el jugo) azúacr suficiente, hielo
y
agua o soda,
según se desee. Sírvase con cuchara
y
pajas.
Cuando haya mucha demanda de esta bebida es
conveniente exprimir ele antemano l os limones
ne- .
cesarios, colando yembotella.ndo el jugo y colo–
cándolo en la heladera para su conservación, pro–
curando no dejarlo de un día para otro.
Ponche cubano. - En un vaso mediano, échese
una cucharadita dé azúcar diluída con un poco
de agua, un chorro de Bitter de Angostura, dos
chorros de P eppermint, media copita de Curagao,
una copita de Vermouth de Torino
y
una copa de
vino Oporto. Revuélvase, complétese con hielo des–
menuzado, adórnesc con fruta
y
sírvase con pajas.
Ponche a la romana. - (Para una reunión ele
quince p ersonas) . Exprímanse dentro de una fuen–
te1 diez limones, dos naranjas, dilúyase en este ju–
go medio kilo de azú car impalpable, agregando
la corteza de una naranja, pásese a través de un
colador fino dentro de una ponchera. Bátanse las
claras ele diez huevos frescos, hasta convertirlas
en espuma
y
agréguese a la mezcla anterior, re–
volviendo continuamente. Póngase la ponchera
dentro de un recipient e, r ellenándose con hielo el
espacio entre ambos, agréguese, revolviendo ace-