1924 Manual del Barman by antonio Fernadez (Tony)

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MANUAL DEL BARMAN

97

échese el puga de un limón, un limón cortado en

r ebanadas,

200

gramos de azúcar

fina, un

cuarto

litro

de

Ron de Jamaica,

un

cuarto litro de Co–

gnac, una copa tipo Oporto de Curagao, una copa

tipo Oporto de A:rrack

y

medí olitro de té bien

caliente. Revuélvase

bien

y

agréguense cuatro ela–

ras de 11uevo batidas hasta convertirlas en espu–

ma; se debe servir bien caliente, poniéndose al

fuego si fnera nccesarfo, pero cuidando que no

hi erva

y

si

se encontrara muy fuerte, agrég·uese

·más té¡ cscanciese con cucharón. Esta prepara–

ción

bien

presentada es digna d el gusto más re–

finado.

Claret cup. - (P ara una r eunión). Prepárese

en una

ponchera como sigue:

de

diez

a

doce te–

nones de azúcar, una botella de agua Apollinaris

u

otra análoga, dos limones cortados en r ebana–

das,

dos naranjas l impias

y

cortadas, algunas re–

banadas de ananás, dos copas de

~1araschino.

Re–

vuélvase bien

y

colóquese en un i·edpiente gran–

qe con abundante hielo desmenuzado; poco

antes

de

servirse, agréguense cuatro botellas de vino

Me–

doc

y

una botella de Ch.ampagne

u

ot1·0 vino es–

pumn.nte ;

revuélvase, agregando fr esas

si

hubiera

a

y

sírvase esc.:anciando con cucharón en

co–

pas finas .