ABC PROVINCIAS 22-09-2015

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Este año serán 333 los alumnos que
cursarán sus estudios en el I.E.S. de
Cañada Rosal, que inició sus clases el
pasado martes de manera escalona-
da para los diferentes niveles. El cur-
so 2015/2016 ha arrancado con total
normalidad después de que se hayan
llevado acabo a durante los meses de
verano algunas mejoras en el centro,
como la ampliación del recibidor en
el acceso al edificio principal.
El instituto arranca el
curso con 333 alumnos
Écija
El Ayuntamiento de Fuentes de An-
dalucía ha firmado un convenio con
la Federación de Asociaciones Labo-
rales (Feansal) para fomentar el em-
pleo a través de la creación de socie-
dades laborales. Se persigue especial-
mente impulsar el espíritu empren-
dedor y de autoempleo entre perso-
nas con riesgo de exclusión social y
laboral a través de un programa de
formación y asesoramiento.
Acuerdo con Feansal para
fomentar el empleo
CAÑADA ROSAL FUENTES DE ANDALUCÍA
Cañada Rosal · Écija · Fuentes de Andalucía · La Luisiana
ÁNGELA LORA
ÉCIJA
Diez años llevan cerrados los
populares ultramarinos «Casa
Cruz» y rara es la semana en
que algún vecino no para por
la calle aAdolfo Cruz oMati Muñoz para
comentarles cuánto echan de menos
sumanteca colorá, la desaparecida rei-
na de los desayunos ecijanos.
Desde esta semana la respuesta
sólo puede ser una: la manteca colo-
rá Casa Cruz con su receta tradicio-
nal, incluido ese secreto que no se
confiesa y que la hace única, vuelve
a venderse en la ciudad; será en el nú-
mero 11 de la Plaza de Abastos de Éci-
ja y tras el mostrador estará Moisés
Cruz, el benjamín de la familia.
La célebre manteca llega a la terce-
ra generación de los Cruz, pues, como
recuerda Adolfo, el padre de Moisés,
su historia comienza cuando andan-
do los años 50 llega al colmado de los
Cruz un bloque de manteca rojiza un
tanto insulsa, y lamadre de Adolfo, Car-
mela, muy buena cocinera, la sazona
y condimenta hasta darle empaque.
«Más tarde sería mi madre Mati la
que aprendió a hacer la manteca co-
lorá de mi abuela, y con los años le fue
dando su toque personal, mejorando
su sabor y olor hasta llegar a la receta
que vendemos hoy», narra Moisés.
Mati y Adolfo continuarían elabo-
rándola y vendiéndola a granel -in-
cluso por barreños- o en tarrina has-
ta el cierre de los coloniales en 2005,
después de 55 años de trabajo en el
número 4 de la calle Almenillas, don-
de hoy se ubica una zapatería que cu-
riosamente conserva el toldo origi-
nal, de manera que en su cara inte-
rior aún puede leerse «Hermanos
Cruz».
Moisésmuestra su emoción por con-
tinuar con el legado familiar y que la
famosamanteca siga vinculada al nom-
bre de Cruz. Tal nivel de adhesión ha
generado este producto que son varios
los que han intentado comprar la rece-
ta original o han sugerido fabricarla en
su nombre. Pero la de Cruz es recono-
cible por los paladares amigos, siem-
pre fieles, hasta el punto de que algu-
nos vecinos aseguran al matrimonio
que no han vuelto a comermanteca co-
lorá desde que cerró su tienda.
De madre a hijo
A elaborarla ha aprendido Moisés
gracias a su madre, y confiesa que se
siente más seguro si al meterse en-
tre fogones tiene a Mati cerca. La re-
ceta es la de siempre, incluso con los
mismos proveedores: manteca ibéri-
ca, hígado de cerdo ibérico, pimen-
tón, especias naturales y sal. «Nada
de estabilizantes, conservantes o
edulcorantes», apunta Adolfo; y, por
supuesto, con ese toque secreto «que
no se dice y que es como el avecrem»,
añade Mati.
«La receta no se la decimos ni a Sa-
nidad», bromea el benjamín, quien
venderá la manteca con su asadura en
envases aptos para microondas de 250
y 500 gramos. Por el momento cocina
20 kilos de asadura a la semana, aún
lejos de los 80 o 100 que podía hacer
Mati décadas atrás.
Moisés confiesa que no se imagina-
ba alargando la vida de la manteca co-
lorá y reconoce que el apoyo de sus pa-
dres y sus tres hermanos, con quienes
ha compartido todo, ha sido decisivo.
«La verdad es que cuando era peque-
ño y llegaba del colegio me tapaba la
nariz para no oler la manteca que ha-
cía mi madre» reconoce, pero, ahora,
«siento que la vida me ha ido llevan-
do hasta aquí y la verdad es que cuan-
to más avanzo más me gusta. Ya no
hay vuelta atrás», subraya.
Mejor con mollete ecijano
Mati y Adolfo se sienten orgullosos de
que uno de sus hijos recupere suman-
jar y responden a su ilusión con todo
su apoyo, asegurando que la manteca
«le sale perfectamente».
«El ojo es lo quemejor funciona para
elaborar correctamente la receta, vien-
ÉCIJA
Mosés Cruz, el benjamín de la familia, sirve la manteca colorá junto con su madre
Desde 1953
La manteca colorá de Cruz
se elabora desde 1953 y
emigrantes ecijanos la han
llevado a Rusia o Paraguay
Moisés Cruz rescata la receta familiar
con su secreto intacto para volver a
venderla en la Plaza de Abastos
La familia Cruz
recupera su célebre
manteca colorá
6 ABC DE LA PROVINCIA MARTES, 22 DE SEPTIEMBRE DE 2015 ABC