9 / 68
lupnout tam koriandr, pak jogurt, pak tam
ještě něco plácne a vyjde z toho neskuteč-
ná věc. Má pro vaření cit. Já bych se úplně
třepal strachy.
Podle jaké kuchařky vaříte?
Podívám se, jak to dělá třeba Jamie Oliver
a na pár dalších receptů a vyberu si. Prav-
da je, že už skoro nepoužívám knížky. Rád
si je prolistuju nebo pročtu, ale u vaření
mám otevřený počítač a jedu z počítače.
Snažím se minimalizovat experimenty.
Jak mi řekla řada šéfkuchařů, talent je jen
drobné procento, ale nejpodstatnější je
technologie a suroviny. Jejich radu dodr-
žuju. Jsem odpovědný kuchař. Když vařím,
chci, aby to bylo pořádně.
Kdo je u vás v rodině největší kuchař?
Dcera. Ta má vážně talent.
9
Tescoma magazín
|
Pavel Maurer
spisovatel, podnikatel,
milovník dobrého jídla
Vystudoval žurnalistiku, působil v České tele-
vizi, posléze v reklamní agentuře Ogilvy, své
znalosti marketingové komunikace předává
studentům FAMU. Jeho vlastním projektem je
nejen nezávislý průvodce kvalitními a zajíma-
vými podniky Maurerův Grand Restaurant, ale
i jedna z nejprestižnějších gastronomických
akcí jarní Prahy – Prague Food Festival. V zimě
pak Grand Restaurant Festival, který nabízí
labužníkům příležitost výhodně ochutnat
i špičkové kuchyně. Napsal knihy Tajemství
nejlepších šéfkuchařů či Ježek v kleci, několik
let vznikající rozhovor s Jaroslavem Foglarem.
Publikace Nejezte blbě! je prvním souborem
glos, které zazněly v jeho pravidelných rozhla-
sových příspěvcích v Radiožurnálu.