14 / 68
14 |
Tescoma magazín
rozhovor
Dort je možná jednodušší, cukroví se
snažíte připravit alespoň těch deset,
dvanáct druhů. S dortem si víc vyhrajete,
ale zase je to něco jiného. „A vůbec –
můžete to zkombinovat,“ říká na náš
nápad cukrářka Jitka Kohoutová.
V nádherném prostředí její domovské
Francouzské restaurace Obecního domu
působí její výtvory ještě svátečněji.
Opravdu se chcete letos vrátit k cukroví?
text:
Radana Vítková |
foto:
RVV Studio
Vánoční dorty?
Proč ne. Ale rohlíčky
musí být!
N
ejdřív mi řekněte, jak může být cukrářka takhle
štíhlá? Máte postavu jako modelka.
Asi to mám v genech. To víte, že ochutnávám.
Každý cukrář ochutnává, ale extrémně
na sladké, to nejsem. V cukrařině si ale nesednete,
pořád jste v pohybu. Každý si myslí, že jen zdobíme
dorty, ale nosit těžké plechy je fyzická dřina.
Fitness nepotřebujeme.
A co je takový cukrářský majstrštyk?
Opravdu těžký je karamel. Před ním mají cukráři
respekt. Navíc musíte mít vybavení, a zejména praxi –
vědět, jak to udělat. Ten běžně používaný samozřejmě
není problém i různé ozdůbky z něho udělám, ale třeba
skulptury, to už je mistrovství. Nové zkušenosti
přicházejí s novými materiály i technologiemi. Máme
množství školení, dodavatelé nám nabízejí nové věci,
je to hodně dynamické, takže stále rostete.
Co za kombinace chutí vás aktuálně baví?
Teď jsme hodně pracovali právě s červenou řepou – třeba
omáčka, v níž ji kombinujeme s černým rybízem, byla
moc zajímavá. Také jsme zkoušeli novinku – čokoládový
řez s červenou řepou. Korpus z tmavé čokolády, oříšků,
řepy, nahoře pěna z bílé čokolády, aby tam byly různé