42 / 72
OSLO
Når Norsk restaurantskole åpner mandag 21. august er det
som landets første friskole innen restaurantbransjen.
TEKST OG BILDE
WENCHE SCHJØNBERG
Skolen har 30 plasser på Vg1 og 30 plas-
ser på Vg2 og garanterer tett oppfølging
på en liten skole med bare fire hele læ-
rerstillinger, samt garantert læreplass
etter fullført skolegang. Initiativet til
skolen har bransjen tatt selv, sammen
med Lærlingekompaniet.
– Hvorfor?
– Fordi det er et stort behov for
flere fagfolk. Vi trenger flere lærlinger.
Det er altfor få som søker læreplass i
restaurantbransjen i Oslo. Vi trenger
flere kokker. Og enda flere servitører,
sier Pål Suarez til Yrke.
LANG JOBBING
Han driver restauran-
ten Brasserie France i Oslo og sitter
også i styret til Norsk restaurantskole
der Laila M. Berge er styreleder. Ber-
ge, som også leder Lærlingekompa-
niet, forteller om 12 års jobbing for å
få Norsk restaurantskole på beina – en
skole hun mener begrunner sin eksis-
tens i det store spriket det er mellom
behovet for fagfolk og antallet som
hvert år blir utdannet.
– Men hvorfor konkurrere med of-
fentlige videregående skoler? Er hensik-
ten å skape en eliteskole der bransjen selv
plukker sine lærlinger?
– Vi skal ikke inn og konkurrere
med offentlige skoler. Problemet er jo
at det er for få som blir utdannet i dag,
vi ser jo et stort sprik mellom behov
og tilsig til bransjen. Og nei, vi skal
absolutt ikke være en eliteskole, sier
Berge til Yrke.
Dette er Hege Arntzen som er ansatt
som skolens rektor, helt enig i.
REKRUTTERE
– Vi er ikke ute etter å
konkurrere, men å rekruttere. Vi øn-
sker å følge våre elever tett. Og tror at
det at de begynner hos oss, betyr at de
har gjort et bevisst valg og ønsker å bli
enten servitør eller kokk. Det er bare
de to fagene på restaurant- og matfag
vi tilbyr. Vi retter oss utelukkende etter
behovet for disse to faggruppene, sier
Arntzen.
Rektoren understreker også at
skolen vil samarbeide med Etterstad
videregående i Oslo som er den skolen
som tilbyr restaurant- og matfag i Oslo
i dag.
Skolen er godkjent av NOKUT, og
undervisningen bygger på offentlig
godkjente læreplaner og drives i tråd
med kunnskapsløftet.
– Restaurantbransjen er en bransje
som vokser, og mangler nesten 2.000
kokker og servitører. Det er klart det
er behov for flere fagfolk, sier Berge
engasjert.
GOD KUNNSKAP
Hun sier at skolen vil
vektlegge det de opplever som bran-
sjens behov, god mat- og vinkunnskap,
stor kunnskap om gjestebehandling og
salg.
– Våre gjester blir bedre og bedre
vant og mer og mer krevende fordi det
er mer vanlig å gå ofte ute og spise nå.
Det krever en profesjonalisering av
bransjen. En servitør skal ha god kunn-
skap både om mat og vin, det holder
ikke bare å bære ut maten til bordene,
sier de tre.
Suarez, Arntzen og Berge mener
det er viktig å motivere elevene til
det de mener er en veldig spennende
bransje, og også en bransje som kanskje
har ufordelaktig stygt rykte som for
krevende.
Norsk restaurantskole
Først i Norge som privat
kokk- og servitørskole
42
YRKE
1 • 2017 / 61. årgang
NYHETSREPORTASJE