Erfaringsmessig vet jeg at begge deler går, selv om jeg i min tid som elev ved TrondheimMaritime kokk og stuert
skole lærte at vi skulle servere hvit vin til fisk og rød vin til kjøtt. Mangt man har lært siden den gang.
YRKE
mars 2014 •
67
RØDT ELLERHVITT I GLASSET?
Jeg tok meg en tur på nærmeste vinmo-
nopol for å få gode tips til akkurat denne
retten. Synes forresten det alltid er spen-
nende å spørre Vinmonopolet om gode
råd, de er utrolig dyktige til å komme
frem med gode viner til all slags mat.
Spør du meg om vi burde få kjøpe vin i
dagligvaren, da sier jeg nei.
Etter at jeg ble spurt om hva retten består
av og om jeg hadde noen formening om
hva jeg ønsket meg, så kom vi fram til
to ulike viner som skulle matche alle de
ulike smakene i denne retten.
Den hvite vinen ble Terras Gauda O Rosal
2012 og den røde klinger navnet Casiel-
lero del Diablo Pinot Noir 2012.
Slik er vinene
Terras Gauda O Rosal 2012
Varenummer 4558101 – Basisutvalg.
75 cl. Kr 175,00
Fyldig, frisk og med svak sødme. Fargen
er middels strågul og har en aroma med
fint preg av modne frukter, blomst, sitrus
og eple. Smaken er ung og saftig, preget
av sitrus og blomst, har ettersmak med
god lende og hint av mineraler.
Land/ distrikt: Spania, Galicia, Rias
Baixas.
Produsent: Bodega Terras Gouda
Druer: Albariño 70 % og Loueira 20 %.
Innhold: Alkohol 12,5 %. Sukker 3,8 g pr
liter og syre 6,5 g pr liter.
Metode: Druene vinifiseres hver for seg,
gjæren er naturlig og fra vinhusets egne
vinmarker. Gjæringen foregår ved 17 – 18
grader. Vinen er ikke fatlagret.
Vinen er drikkeklar men kan også lagres.
Casiellero del Diablo Pinot Noir 2012.
Varenummer 9347601 – Bestillingsutvalg.
75 cl. Kr 109,90
Fyldig, frisk og godt med garvestoffer.
Fargen er medium rød. Lukten er preget
av jordbær og bringebær og innslag av
vanilje. Smaker friskt, røde bær og lett
krydderpreg.
Land/distrikt: Chile, Casablanca
Produsent: Concha y Torro
Drue: Pinot Noir 100 %
Innhold: Alkohol 13,5 %. Sukker 3,75 g
pr. liter. Syre 6,06 g pr. liter.
Metode: Tradisjonell vinifikasjonsprosess.
Lagret i 8 mnd på franske eikefat.
Vinen er drikkeklar og egner seg ikke for
lagring.
Sammen med maten
Hvitvinen opplevde jeg som meget frisk
og syrlig i munnen før maten og jeg var
spent om maten ville matche dominansen
av sitrus. Det gjorde den ikke. Erter og
søtpoteter er søte råvarer og dette gjorde
at jeg opplevde vinen enda mer syrlig,
den stakk nesten litt på tunga. Hadde jeg
hatt et mindre søtt tilbehør hadde vinen
harmonert godt eller kanskje hadde det
gjort seg med enda mer hvitløk og chorizo
sammen med ertene.
Rødvinen derimot matchet sødmen i
retten på en god måte. Jeg opplevde en
helhetlig smaksopplevelse hvor vinen og
maten gjorde hverandre enda bedre. Jeg
opplevde spanske følelser, selv med en
Chilensk vin.
Så vinneren til dette måltidet ble Casiel-
lero del Diablo Pinot Noir 2012.
Smakelig måltid!
Janne Hvitsand Solstad
