Skrei er en fantastisk råvare som kan
benyttes på mange ulike vis med tilbehør
fra alle verdensdeler, det er bare fantasien
som setter begrensningene. Dessuten
setter sesongen en begrensning. Skreien
kommer inn til kysten av Nord-Norge for
å gyte i januar, februar og litt uti mars
måned. Da er det godt å ha torsk som
alternativ, den er en god nummer to!
Det hender jeg ser på matprogrammer på
tv, noen av tv-kokkene liker jeg bedre enn
andre. Gordon Ramsey har jeg egentlig
liten sans for da jeg opplever han som
en brautet kjeftesmelle som farer ufint
fram med sine medarbeidere. Men her om
dagen dvelte jeg litt ved et program da
han var i godlune og da snappa jeg opp et
artig tips som jeg vil dele med dere her.
Han pakket fisken inn i plastfolie og po-
sjerte den i en kjele med vann. Vi kjenner
til sousvide, dette er kanskje forgjengeren
til denne måten å tilberede mat på. Enkelt,
fisken posjerer i sin egen kraft og dette
bevarer den gode fiskesmaken.
Jeg valgte å bruke erter og chorrizopølse
sammen med løk og hvitløk som garnityr
og søtpotetpure som metningsgarnityr og
håpet at dette skulle gi meg en opplevelse
av Spanske følelser.
SKREI MED SPANSK VRI...
Tekst og foto:
janne hvitsand solstad
Mat &Drikke
Dette trenger du
• 800 gram skreifilet
• 1 dl god olivenolje
• 1 potte frisk basilikum
• Havsalt
• 100 g chorizopølse
• 100 g sjalottløk
• 2 fedd hvitløk
• 250 g selskaps erter
• 800 g søtpotet
• 1 dl kremfløte
• 2 ss smør
• Salt
• Pepper
Tilberedning
Del opp fisken i like server-
ingsstykker og dekk den
godt med olivenolje, strø på
salt og dekk stykkene med
friske basilikumblader.
Pakk så fisken inn i plast-
folie og posjer i ca. 12
minutter
Skjær chorizopølse og
sjalottløk i terninger og fres
i god olivenolje til løken
blir blank. Tilsett ertene i
panna og la dem surre med
til ertene er varme. Dette
gjøres rett før servering,
slik at ertene ikke får tid til
å begynne å skrumpe.
Del søtpotetene i terninger
og kok dem møre i vann. Sil
av vannet, tilsett fløte og
smør og stapp til en grov
masse. Smak til med salt
og pepper.
Anrett og server
Skrei med lever, rogn, kokte gulrøtter og persillesmør er et av matårets høydepunkt for min del, fantastisk godt
– en eller to ganger, så holder det et års tid.
