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MAt¿\YA VÉLEZ DE SANCHEZ
COCINA
Europea y Americana
La respetable dama colombiana, doña Maraya Vélez de Sánchez, posee
entre sus bellas cualidades la no menos estimable de ser un cordon bleu.
Bien lo saben sus amigas y relaciones de la sociedad sudamericana de
París, cuando la han obligado con sus súplicas a condensar en un libro su
ciencia de la buena cocina, ciencia tan apreciable como otra cualquiera, en
la que hay muchos simuladores y muy pocos realmente sabios, ciencia que si
hemos de creer al filósofo mismo, pasa antes que la filosofía.
Convencida, pues, la señora de Sánchez, que su gran experiencia y labor
no debían quedar ignoradas, se ha decidido, por fin, a confiarnos sus
secretos culinarios en fórmulas claras, sencillas, al alcance de todos, y tan
exactas, que no hay una siquiera que no haya sido ensayada en la cocina,
una y otra vez, hasta ei convencimiento de que no puede fallar, si se
emplean con un poco de tino todos los consefos, instrucciones, y elementos
necesarios.
A eso se puede llamar un libro de cocina, no a ese fárrago de recetas que
en millares de manuales, pomposos o no, figuran a cada paso, copiados
unos de otros y recopilados por autores, salvo honrosas excepciones, capaces
de todo, menos de cocinar y comer bien.
Por nuestra parte, hemos hecho lo posible por avalorar el trabajo de la
señora de Sánchez,presentándolo en forma que sea un libro digno de figurar
lo mismo en lujosa biblioteca, que sobre la mesa de la cocina.
LOS EDITORES.