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CAFÉ HELADO, CHOCOLATE, ETC.
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CHOCOLATE A LA LIÉGEÓISE
Se hace el chocolate como se acaba de indicar; cuando
esté frío se vacia en un molde,se tapa éste herméticamente
y se coloca el molde dentro de hielo machacado mezclado
con sal, a razón de una libra por kilo de hielo. De cuarto
en cuarto de hora se abre el molde y se revuelve el choco
late para que se hiele todo. Se sirve en copas o en vasos
altos con pajas y se les pone por encima una capa de crema
fouettée con un poco de azúcar y vainilla.
CHOCOLATE A LA CRÉME GLACÉE
Se cocinan al baño de María ocho yemas de huevo muy
frescas, un litro de crema de leche fresca y 250 gramos de
azúcar en polvo. Una vez todo bien desleído,se le anadón
250 gramos de chocolate derretido, se hiela como e c oco
late a la liégeoise. Se sirve con barquillos.
COPAS (Bandera Colombiana)
Se hace una crema con medio litro de leche, azúcar según
el gusto, dos yemas de huevo,una cucharadita de maicena
y vainilla; se vacia una vez hecha en copas de cristal,
llenándolas hasta la mitad;en seguida se les pone una capa
de guayaba rosada, cernida, endulzada al gusto, y por
último, las dos claras batidas con azúcar. Se rocían con
pnrtp/a de limón rallada, o con canela en polvo. Son muy
saCsas y muy bonitas.
COPAS CHANTILLY
Se llena hasta la mitad una copa de las de champaña
con fresas pequeñas, a las cuales se les pone un poquito de
zumo de naranja, y se rocían con azúcar;se acaba dellenar