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CAFÉ HELADO, CHOCOLATE, ETC.
mente cinco minu
'i.os. Se retira del fuego y se le agregart
sin dejar de revolver cuatro yemas de huevo; se vuelve al
fuego un minuto. La crema terminada, se deja enfriar
revolviéndola de tiempo en tiempo para impedir que se le
forme costra. Se pone dentro de hielo. Una hora antes de
servir,se deslíe esta crema con una botella devino deMálaga
y se vuelve a poner dentro'de hielo. Unos pocos minutos
antes de sei-vir, se le mezclan las cuatro claras batidas a
punto de nieve. Se sirve en vasos. De esta misma manera
puede hacerse empleando vino blanco en vez de málaga.
SORBETE O PONCHE A LA ROMANA
Se hace como el anterior, pero se le mezcla a la crema
después de hecha,en vez de vino, un poco de leche fría y se
le pone ron o marrasquino en cantidad suficiente para que
domine el gusto del licor. Se le agregan las claras batidas
y se sirve.
TEA NÉCTAR
Cinco cucharaditas de buen té, cuatro onzas de azúcar,,
el zumo de un limón, una copa de sherry brandy, media
copa de brandy. Se hace pinta y media de té fuerte, se deja
reposar unos cuatro minutos; entonces se vacia en la-
tetera o vasija donde va a servirse, se le añaden el azúcar,
limón, brandy y sherry brandy. Se tiene sobre hielo una
hora, pasada se sirve en tacitas y seles ponen rodajas de.
limón.
RUSSIAN TEA
El té ruso puede lo mismo servirse frío o caliente, pero-
siempre sin leche. Se pone una rebanada de limón o unas;