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CAFÉ HELADO, CHOCOLATE, ETC.
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PINEAPPLE EGG FLIP
Se baten cuatro yemas de huevo conuu poquito deazúcar,
se les mezcla un poco de jarabe de piña, una botella de
vino de jerez y las cuatro claras batidas en nieve. Se sirve
en vasitos.
ROMPOPO
Se baten unas dos horas quince yemas de huevo; Ci-aando
estén bien espesas, se les pone media botella de almíbar
espesa, hecha con libra y cuarto de azúcai', bien clarificada,
media botella de ron y una onza de almendras molidas;
bien mezclado todo se vacia en botellas muy limpias, se
tapa y al día siguiente puede servirse. También puede
echarse en una jarra y servirse el mismo día.
NIEVE DE ESTIO
Se baten en nieve muy firme seis claras de huevo, se les
mezclan suavemente un litro de crema foueitée, bien azu
carada, cuatro gotas de esencia de limón, un decilitro de
vino jerez pálido y dos cucharaditas de agua de rosas. Si
fuere posible se tiene la vasija dentro de hielo. Se sirve en
copas largas (jlútes) de champaña muy frías.
SORBETE AU MALAGA
Se deslien tres cucharadas de maicena y 150 gramos de
azúcar en un litro de leche hervida y fría. Se coloca esta
mezcla en el fuego y se deja hervir revolviendo continua-