58 / 717
i S e jle n e , m e n d et en d te h v e r G ang m ed , at Ø v r ig h e d e n m a a tte b ø je sig og
ig e n fo r en T id o p liv e d e g am le P r iv ile g ie r . S a a le d e s g a a r T id e n til o p m od
A a r h u n d r e d e ts M idte. S tr id e n er fo r tsa t sta n d e n d e , Ø v r ig h e d e n k ræ v e r , at B a
g e r n e lig e s om B ræ n d e v in s b ræ n d e r n e og S p æ k h ø k e r n e sk u ld e v æ r e fo r p lig te t
til at h o ld e et v is t K v a n tum p a a L a g e r. I N o v em b e r
1 8 4 0
v a r d er i K ø b e n h a v n
5 6
L a u g sb a g e r e , h v e r m e d
5 0
T ø n d e r H v e d e og
2 0 0
T ø n d e r B u g , m e n d er v a r
r ig tig n o k o g sa a
1 1 0
B u g b r ø d s b a g e r e , h v e r m e d
2 0
T ø n d e r R ug, en fr a n sk B a
g er m e d
5 0
T ø n d e r H v e d e og en F r ib a g e r m e d
5 0
T ø n d e r Rug.
B a g e r la u g e t v a r sta d ig i K am p m e d K u c h e n b a g e r n e , d e r n u v a r v e d at v in d e
fr em og h a v d e R et til at b a g e a lle S la g s K ager og N ø d d e r , o g sk ø n t L a u g e t b le v
træ n g t tilb a g e af D om s to le n e , b lu s s e d e K am p e n a tte r og a tte r op .
S am tid ig b e g y n d te o g sa a K am p e n m o d S ig te b r ø d s b a g e r n e , h v o r i L a u g sm e -
s tr e n e im id le r tid tra k d et k o r te s te S traa , fo r sa a v id t s om K om m u n a lb e s ty r e l
s e n og K a n c e llie t a n sa a d et fo r ø n sk e lig t, »at N y d e ls e n af S ig te b r ø d fr em m e s
og u d v id e s,« og i
1 8 4 5
b le v d er sa a u d ste d t en k o n g e lig R e s o lu tio n g a a e n d e ud
p aa , at R u g b r ø d sb a g e r n e h a v d e T illa d e ls e til at la d e R u gm e le t sig te.
M od F r im e s tr e n e h a v d e L a u g e t o g sa a e v ig e K am p e at b e sta a , id e t æ ld r e
S v e n d e o fte fik B e v illin g til at n e d sæ tte sig s om M e stre u d e n at in d træ d e i
L a u g e t og u d e n at g ø r e M e ste r sty k k e . D e t g ja ld t d o g ik k e B a g e r e a le n e . Og
sa a d e a n d r e L au g k e n d te jo F r im e s te r in s titu tio n e n , s a a le d e s v a r d e r i
1 8 4 0
ik k e m in d r e en d
1 1 0
S n e d k e r fr im e str e .
F o r at fo r s ta a T id e n s V a n s k e lig h e d e r fo r B a g e r la u g e t m a a m a n h u sk e , at
d et v a r et » slu ttet L au g« , d et v il sig e , at d e r i B y e n k u n m a a tte v æ r e et b e stem t
A n ta l B a g e rm e s tr e , h v e r m e d s in B a g e r g a a r d , n em lig
5 0
, og fo r at b liv e M ester
og k om m e in d i L a u g et m a a tte m a n a ltsa a s e at fa a en af d is s e B a g e r g a a r d e ,
a ltsa a n o g e n lu n d e et S id e sty k k e til d e n u v æ r e n d e R e g le r fo r A p o te k e r e , og
L a u g sm e str e n e v a r a ltsa a p r isg iv e t M a g istr a ten , d e r fa sts a tte B r ø d ta k ste r n e
m e d p a s s e n d e M e llem r um . I A a r h u n d r e d e ts M id te b le v d er s a a le d e s fa stsa t
P r is e r p a a R u gb rød , S u rb r ø d , R u g tv e b a k k e r , F r a n sk b r ø d , H v e d e sim le r , R u n d e
b r ø d og H v e d e tv e b a k k e r . D e t b e s tem te s n ø ja g tig t, h v a d h v e r af d is s e S o r te r
sk u ld e v e je , og en af d e sid ste R a a d stu e p la k a te r b le v u d ste d t N o v em b e r
1 8 4 0
.
S e n e r e u n d e r V e r d e n sk r ig e n og i T id e n d e r e fte r b le v d en g am le P r a k s is jo
p a a n y g en o p ta g e t.
M en g a a r v i tilb a g e til
1 8 4 0
, se s d et jo , at M a g istr a ten sn a r t fa n d t, at h e le
d e n n e O rdn in g ik k e k u n d e h o ld e , og v e d et R e sk r ip t af
7
. A p r il
18 4 1
tr a f saa
R e g e r in g e n d en B e slu tn in g g a n sk e at o p h æ v e d e n n e T v a n g , id e t d et d og i
R e sk r ip te t h ed d e r : »Vi g ø r iø v r ig t R e g n in g p aa , at B a g e r n e ik k e v il b e n y tte
T a k ste n s O p h æ v e lse til B r ø d e ts F o r d y r e ls e e lle r a n d e n u b illig A d fæ rd , o g v ille
i d e n n e F o r u d sæ tn in g ik k e fo r T id e n tilste d e F o r ø g e ls e af L a u g sb a g e r n e s A n ta l
i S tad en .
P a a d e n n e T id v a r d en e n e r g isk e og d y g tig e B a g e r
S c h e r fig
O ld erm a n d , og
h a n s K am p fo r M o n o p o le ts B e v a r e ls e og i d et h e le ta g et h a n s fa ste og væ rd ig e
O p træ d en er et af d e sm u k k e ste M om e n te r i K ø b e n h a v n s B a g e r la u g s H isto r ie .
N u b e g y n d te o g sa a A r b e jd s str id ig h e d e r n e at sæ tte d e r e s S k e l m e llem M ester
og S v en d . A lle r e d e i S om m e r e n
1 7 9 4
d u k k e d e d en fø r s te S tr e jk e op i K ø b en
h a v n . D e t v a r T øm m e r s v e n d e n e , d er str e jk e d e som F ø lg e af n o g le ty sk e S v e n
d es A fs k e d ig e lse , og R e su lta te t b le v , at K o n g en la n d sfa d e r lig t lo d N a a d e gaa
60