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LJQUEURS D'OFFICE
LE SIROP DE PRUNE
Prune sxrup.
Prendre cinq cents grammes de prunes et les mettre
à
tremper ;\l'eau froide pendant vingt-quatre heures. Les
ég·outte r et les mettre
à
la casserol e avec une bonne
cuillerée d e cassonnade e t une gousse de vanille. Couvrir
d'eau. Faire bouillir doucem ent et r éduire de moitié .
Aj oute r un bon verre d e bordeaux et faire bouillir
à
petit
f'e u j usqtdt la cui sson des prunes. Dix minutes avant
la fin de la cuisson ajouter un verre
~t
bordeaux de
cognac. Passe r
ü
la passoire le contenu de la casserole _
e t filtr e r
ù
la mousselin e . Laisser r e froidir, m ettre en
boute ill es et boucher hermétiquem ent. Ce sirop n e se
conservera bien que d eux ou trois semaines. On pourra
utiliser les prunes pour la pàtisserie .
L'ESSENCE D'ORANGE OU DE CITRON
Orange or L enwn essence.
P ele r très finem ent le zest e des orang·es et le mettre
dans un bocal avec d e l'a lcool
à
90 deg-rés, juste assez
pour couvrir les zest es, sans plus. Laisser infuser p en–
dant un mois en r emuant le mélange à l 'occasion , puis
retirer les zestes . On obtiendra ainsi une essence d'orang·e
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