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LIQUEURS D ' OFFICE
LE VINAIGRE DE FRAMBOISE
Raspberl'y Vinegar .
Dans un pot d e grès m ettre un kilog de framboises
frai ch es et verser dessus un litre de bon vinaig-re d ' Or–
léans. Mettre à couvert , an frais , dans un endroit sec
et passe r le m élange sans écraser les fruits. Au liquide
ainsi obtenu, ajouter encore un d emi-kilo de fram–
boises . R ecommencer une troisième fois la même opé–
ration , et après v ingt-quatre heures filtrer
à
la flanelle,
toujours sans écraser les fruits. Ajouter alors un kilo
d e sucre . Faire botlillir cinq minutes
à
p etit feu. Écu–
m er. Laisser reposer un quart d ' heure . Mettre en bou–
t eilles et cacheter .
On peut faire de la m ême mani èr e du vinaigre de
fraises, d e cassis ou de cerises. (Dénoyauter l es cerises.)
Dans un grand g·obelet plein aux trois quarts d e. glace
pilée, verser un bon verre d e ce vinaigre et servir en
remplissant le gobel et avec d e l'eau de seltz.
LE COGNAC AUX FLEURS
IVIay- Blossom Brandy.
R emplir d es flacons jusqu'aux trois quarts avec d es
fl eurs d e l 'aubépine (Hawthorn , ou
Crataegzzs
oxya-
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