129 / 156
LIQUE U RS D'OFFICE
LE GIN A L A PRUNELLE
S loe Gin .
Cueillir des prunelles bien mûres après la première
gelée, k s pique r une
à
une et en remplir les bocaux
jusqu'aux trois quart s . Aj outer un zeste de citron , trois
ou quatre clou s de girofl e et deux amandes amères
blanchies, p ar lit re. Saupoudrer avec une tasse de sucre
candi bien écrasé et remplir avec du bon gin, dans la
proportion des deux ti er s de gin pour un tiers de fruit.
Boucher e t cacheter. Remuer les bocaux en les retour–
nant tous les jours p endant six mois. Au bout d\m an
filtr er le mélange, mettre en bouteilles et cacheter. Il
est préféra ble de conserver le sloe g·in un an ou deux
avant de le servir .
LE BITTER D'ABSINTHE
1iVormwood Bitters.
Me ttre trois ou quatre brins d'absinthe dans tm pot
et verser dessus une bouteille de g'in. Couvrir le pot et
laisser infuser p endant trois semaines. A ce moment,
r etirer l'absinthe et le bitter est prêt à être mis en bou–
t eilles . Cette recette provient des Iles Bermudes où l'on
n' emploie guère d'autre bitter que celui-là.
111