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PETITS ET G R A NDS VERRES
LES PÊCHES AU COGN AC
Brandy Peaches .
Prendre de gTosses e t b e lles p êches p as trop mûres .
Les échauder
i:t
l ' eau bouillante, couv rir e t la isse r
r ep oser jusqu'à complet r e froidissem ent. Recom1nen cer
la m êm e .op ération. Re tirer les p êches . Les a lign e r sur
une serviette, l es r ecou vrir d 'une autre ser v iette et les
y
laisser jusqu'à ce qu'elles soient p a rfaitem.ent sèches .
Prendre alors un gTand pot de grès ou d e verre e t les
y
placer en les r ecouv rant d e cog·nac . R ecouvrir d 'un
p apier bien ficelé et laisser r eposer toute une sem a ine .
Faire un sirop en comptant un kilog d e sucre et un
litre d 'eau pour chaque kilog d e fruits . Faire bouillir ce
sirop. L'écumer ,
y
placer les p êches et les
y
mainteni1·
à p etit bouillon jusqu'à ce qu'elles se ramollissent.
Retirer les p êches et l es m ettre dans des flac on s d e
verre . Laisser r efroidir à part le sirop . Quand
il
se r a
froid , a dditionner ce sirop d 'une égale quantité du cog·nac
dans lequel auront ma céré l es p êches. Ver serce m élange
sur l es fruits et fermer hermétiquement. Cachet e r.
Ce qui r est er a d e cognac, ou de sirop m élang·é d e
cognac , pourra ê tre mis soigneusem ent de côté pour être
utilisé dans les cocktail s ou dans l es coupes.
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