128 / 156
PETITS ET GRANDS VERRES
cantha)
sans pieds ni feuilles. Remplir avec du bon
cognac. Boucher et cacheter . Les conserver ainsi
tm
mois ou six semaines. Filtrer le cognac, r emettr e en
bouteilles et cacheter. Cette liqueur peut r emplace r la
liqueur de pèches et ê tre d'un grand usage dans les
cocktails et dans les coupes.
LES CERISES A L'EAU-DE-VIE
Brandy Cherries.
Choisir des cerises mùres , fermes et de bon goùt,
mais de préfér ence des cerises bien juteuses . Leur lais–
ser deux centimètres de queues environ . Les entasser
sans les presser, et les queues en l 'air, dans d es bocaux
en verre en plaçant au milieu des cerises quatre clous
d e girofle pour chaque litre ainsi que trois amand es
amères blanchies, une feuille d e laurier et un zeste d e
citron coupé si mince qu'il n' en r est era que le jaune.
Verser dans chaque bocal une tasse de sucre en poudre
par litre et r emplir avec de la bonne eau-de-vie de vin.
Boucher et cacheter. Il est préférabl e de conserver ces
cerises au moins d eux ans avant d e les servir. Elles
continuent d 'ailleurs à s'améliorer pendant au moins
sept ou huit ans.
110