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Vl
CONTENTS.
..
PAGE
Sweet............... ......... .. ... ........................... ......... ......... 31
Dry............................................................... ... ... .........
32
Light.. . ........ .... ...... ...... ... ............ ......... ... ...... ...... ... ......
32
Astringent..................................................................... 31
Acidulous ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ......... ...... ...... ...... ...... ... ...
31
Inferior................................. ... ....................................
32
Sparkling ........................ ............................. ........:':......
32
J\lanagement of... ... ...... .......... ............ ............... ... ...........
32
Age. ..... .................. .................................. ......... ... ... .....
37
Bottling........................................................... ..............
37
Corks for bottling, how prepared ................................. .... ..
38
Cellaring.................. ..... ...... ...... ...... ... ... ... ......... ...... ....
39
Coloring.... ................................... ... ...... ...... ... ... ...... ......
39
Distemper in............... ... ... ... ...... ............. ....... ... .............
36
Flavoring... .............................. ........................ ...... ......
40
Fining............ ... ... :................ ........................ ... ...... ......
39
J\Ianagemcnt of casks.............. ... ...... ...... ............ ..............
37
Racking...... ... ... ... .................. ...................... .................
35
Ropiness ............ .............................. ......... ..................,.
36
Sourness ... ......... ... ... ... ... ... ......... ... ... ... ... ...... ...... ...... ....
3G
IMITATIONS.
Basis for................... ....................................... ..............
42
II
ow prepared................................................................
45
Port.............................................................................
50
J\Iatleira ...... ......... ...... ... ... ... ... ......... ... ... ... ... ... ........... ....
52
Sherry..........................................................................
54
Teneriffe... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .... ... ... .... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
5()
Claret................. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ......... ... ... ... ... ... ...
58
:\T:tlaga... ••. •.. ..• ... •.• ..• ... •.. ... ... •.• ...... ... ........ ..•. .•. .... ... ... ...• GO
J,isbon ... ...... ... ... ... ... ...... ... ... ... ... ... ... ...... ... ... ...... ... ... ..... G2
Champagne.................................................................... G4