61 / 76
YRKE
FEBRUAR 2016 •
61
skille jobb og privatliv. Jeg føler selv at
jeg både er serviceinnstilt og utadvendt
som person, og jeg takler veldig bra et
stort arbeidspress og ulike situasjoner,
sier Nora.
-Hvordan takler du fulle folk?
-Da har jeg rett til å nekte dem mer
alkohol. Hvis de ikke hører på meg
fordi jeg er ung, så sender jeg heller en
kollega eller sjefen min, sier servitør
lærlingen og skryter av samholdet på
arbeidsplassen.
STILLER TYDELIGE KRAV
-Vi forventer at Nora følger læreplanen
sin og viser engasjement, og tilegner seg
den kunnskapen hun skal, og at det lig
ger en genuin interesse i bunn, poeng
terer daglig leder Ingri V. Pettersen.
- Vi er fornøyd med Nora så langt, hun
er villig til å lære og er pliktoppfyllende.
-Tenker dere rekruttering når dere tar inn
lærlinger?
-Det er få faglærte servitører og vi
tenker helt klart rekruttering. Den
tiden Nora er hos oss, er hun uansett en
ressurs for oss. Det er også opp til oss å
levere det vi skal, at vi klarer å skape en
god arbeidsplass.
-Det krever vel en ekstrainnsats fra dere
å skulle ha opplæring av nye?
-Det er ressurskrevende og tar litt ekstra
tid, men det er verdt det.
Deleier i Restaurant Fabel, østeriske
Christian Unterweger, er også tydelig på
at restauranten bevisst satser på rekrutt
ering av nye, siden det er vanskelig å
finne faglærte servitører. Men Unter
weger tilføyer at det også handler om
idealisme på vegne av bransjen.
-Hvilke forventninger har du til lærling
ene, dere har jo også to kokkelærlinger
inne for tiden?
-Vi forventer at de utvikler seg som
mennesker og at de blir en viktig del
av bedriften, at de stiller store krav til
seg selv og at de finner yrkesstoltheten
i bransjen, sier Unterweger og legger
til at de har en fortløpende dialog
med Lærlingekompaniet Øst som har
ansvaret for lærlingen.
FAGBREVET ETTERSPØRRES
- Hvordan er interessen blant unge for
servitøryrket?
- På flere av de videregående skolene i
Østfold har det vært en økende interesse
for servitøryrket de siste to årene. Vi ser
at lærerne i faget og deres bakgrunn har
en påvirkning på elevene. Engasjerte
lærere skaper engasjerte elever. Og de
fleste gjennomfører utdanningsløpet,
sier Linn Bonnevie, daglig leder for
Lærlingekompaniet Øst, Opplærings
kontor for Østfold og Follo.
- Er det lett å finne lærlingeplasser for
servitørfaget her i Østfold?
- Vi har for øyeblikket seks aktive
medlemsbedrifter i servitørfaget. Vi
opplever dessverre at mange søker seg
ut av fylket. De fleste som søker i Øst
fold får også læreplass her, det hender
også at det er ufylte plasser. Den beste
måten å få læreplass på er via faget
Prosjekt til fordypning på skolen. Da
er elevene ute i praksis og blir kjent
med arbeidslivet. Flere får da tilbud om
læreplass før hovedformidlingen starter
i mars-april.
- Og hvordan er jobbmulighetene når
man står med fagbrevet i hånda?
- Servitør er en fagutdanning som har
eksistert i lang tid. Det er generelt ingen
stor utfordring for de med fagbrev å få
fast jobb. Fagbrevet er et kvalitetsbevis
som etterspørres i restaurantbransjen,
avslutter Bonnevie.
TEKST OG FOTO:
TERJE HANSTEEN
EN DEL AV OPPLÆRINGEN til servitørlærling Nora Marchich (18) er å lære om vin.
FREDRIKSTAD