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di stagione
no problem!
Carciofi...
Ecco tutto l’occorrente per pulire, preparare
e cuocere i carciofi nel modo che preferisci.
PORTATA:
condimento
DIFFICOLTÀ:
facile
COSTO:
basso
TEMPO:
40 minuti
INGREDIENTI
3 carciofi grandi 1 spicchio
d’aglio 1 mazzetto di prez-
zemolo noce moscata, sale e
pepe q.b. brodo vegetale q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.
150 ml di panna da cucina
PROCEDIMENTO
Pulire i carciofi eliminando le foglie più dure e la parte finale del gambo e
tagliarli a spicchi. Versare l’olio in un tegame e far soffriggere l’aglio. Unire
i carciofi, farli saltare per qualche minuto, poi aggiungere il brodo vegetale.
Salare, pepare, aggiungere un po’ di prezzemolo tritato e cuocere per circa
15 minuti, quindi filtrare e lasciar raffreddare. Inserire i carciofi nel mixer
insieme alla panna da cucina, regolare di sale e di pepe, aggiungere un po’ di
noce moscata e frullare ad alta velocità fino ad ottenere una crema vellutata.
La crema così preparata è perfetta come condimento per la pasta: versarla in
una padella antiaderente e saltare il sugo con pasta corta cotta al dente. Pri-
ma di servire, completare con del pecorino o con del Parmigiano grattugiato.
Crema di carciofi
< Ricetta
Ricetta
Quiche
ai carciofi
PORTATA:
secondo
DIFFICOLTÀ:
facile
COSTO:
medio-basso
TEMPO:
1 ora e 15 minuti
INGREDIENTI Per la brisée
200 g di farina 100 g di burro 1 pizzico di sale 150 ml d’acqua fredda
Per la farcitura
olio extra vergine di oliva q.b. 1 spicchio d’aglio 2 cucchiaini di aneto
200 g di cuori di carciofo ½ bicchiere di vino bianco 150 g di ricotta
100 g di pancetta a dadini 3 cucchiai di Parmigiano 2 uova sale q.b.
PROCEDIMENTO
Preparare la pasta brisée unendo in una ciotola il burro freddo a tocchetti, la
farina e il sale. Lavorare velocemente con le mani fino ad ottenere un impa-
sto grumoso. Fare un buco al centro dell’impasto e versare l’acqua, lavorandola
per creare un panetto elastico. Ricoprirlo con pellicola per alimenti e riporre
in frigo per mezz’ora. Preparare quindi la farcitura: riscaldare l’olio con l’aglio
schiacciato e l’aneto in una padella per un minuto, quindi eliminare l’aglio e ag-
giungere i carciofi. Cuocere per un paio di minuti, poi alzare la fiamma, sfumare
con il vino e riabbassare il fuoco. Cuocere a fuoco medio per 15 minuti, quindi
togliere dal fornello e lasciar raffreddare. Cuocere la pancetta in un pentolino
e tenere da parte. In una ciotola unire la ricotta, le uova e il Pamigiano grat-
tugiato. Aggiungere i carciofi ancora tiepidi e la pancetta, salare e aggiungere
un pizzico di aneto e mescolare bene. Stendere la pasta brisée ottenendo due
dischi ed assemblare la quiche disponendo il primo strato sul fondo di una pi-
rofila imburrata, bucherellandolo, versandovi la farcitura e ricoprendo con lo
strato superiore di pasta, anch’esso bucherellato. Spolverizzare con un po’ di
Parmigiano grattugiato e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 30minuti.
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