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ENTREVISTA
¿Cuáles le parecen los más buenos?
Los de la plaza del Pumarejo.
La salsa de los caracoles tiene cierto pique y de
eso saben mucho en México…
Tenemos el estómago a prueba de bombas.
¿Le ha resultado insípida la comida de aquí?
En otros sitios de España es más insípida.
¿Con qué platos se queda?
Me fascinan el salmorejo y el gazpacho.
¿Prefiere los bares de siempre o los modernos?
Los de toda la vida, las pavías de El Rinconcillo,
los chocos fritos, los montaditos de pringá, el
famoso solomillo al whiski, la sopa de tomate de
la Antigua Abacería de San Lorenzo. Pero lo que
más me gusta de aquí es el ambiente de los bares
a cualquier hora.
¿Qué echa en falta?
El cilantro. En México lo usamos para todo y aquí
me he acostumbrado a no usarlo tanto.
¿Qué opinión le merece el tapeo?
Me gusta mucho, al final la filosofía del taco y la
tapa son muy parecidas, porque están pensados
para que puedas probar cosas diferentes.
Y ya que hemos vuelto otra vez al taco, ¿con
qué tortilla se queda, con la española o con la
mexicana?
Comparten nombre pero son muy distintas. Me
encanta la de patatas, sobre todo si es jugosa,
pero prefiero no decantarme por ninguna…
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Prefiero los bares
de toda la vida. “
Edgardo Martínez
Edgardo Martínez Nieto es natural del
estado de San Luis, en México, hijo
de una empresaria gastronómica que
alimenta cada día con su catering a miles
de trabajadores de grandes empresas.
Es el pequeño de tres hermanos y el
único que ha seguido los pasos de su
progenitora, puesto que desde bien
pequeño se convirtió en su inseparable
pinche. Estudió comercio internacional
y empezó a acumular cursos y talleres
de cocina para aficionados, hasta que
decidió que su futuro estaba junto a
los fogones. Durante una estancia en
Bilbao conoció a una pediatra sevillana
que se convirtió en su mujer y en la
principal causa de que haya acabado en
Sevilla, donde se ha instalado hace tan
solo unos meses. En su maleta trae la
fórmula magistral del taco mexicano y un
recetario cargado de cultura y mestizaje
que ha seducido a un enamorado del
país caribeño como es Diego Parejo,
propietario de Mano de Santo. Llega
cargado de nuevos propósitos con los que
dar a conocer en Sevilla los sabores más
sorprendentes de su tierra
Edgardo en el interior de Mano de Santo
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