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LA RICETTA
LA RICETTA
• 80 g di liquirizia in polvere • 450 g di zucchero di canna • ½ l di acqua
• 450 ml di alcol puro a 95°
Unire lo zucchero di canna e l’acqua in una pentola e portare ad ebolli-
zione a fiamma moderata. Quando lo zucchero si sarà sciolto completa-
mente, abbassare al minimo il fuoco e aggiungere la polvere di liquirizia.
Mescolare con una frusta fino a quando non si sarà sciolta, spegnere il
fuoco e frullare il composto in un mixer in modo da eliminare eventuali
grumi. Filtrare il tutto in una ciotola e lasciare raffreddare. Unire l’alcol
e mescolare bene con una frusta. Schiumare il composto e imbottigliare.
• 360 g di riso • ½ cipolla grande • 40 g di burro • 1 l di brodo • 1 bustina
di zafferano • ½ bicchiere di vino bianco • Parmigiano Reggiano q.b.
• polvere di liquirizia q.b.
In una padella, soffriggere la cipolla tagliata finemente con il burro. Quan-
do la cipolla sarà dorata, aggiungere il riso e farlo tostare, poi bagnare
con il vino e lasciare evaporare. A questo punto aggiungere la bustina di
zafferano e cominciare a versare un mestolo di brodo ogni volta che il riso
si aciuga. Continuare fino a quando il riso sarà cotto. Mantecare con il Par-
migiano Reggiano e impiattare spolverando con la polvere di liquirizia.
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Risotto
zafferano
e liquirizia
IN PADELLA
IN ACQUA