30 / 64
30
| Tescoma magazín
AKTUÁLNÍ TÉMA
DOLCE VITA
V Itálii se místo dezertu jí často ovoce – samotné, jako
salát nebo zpracované jako zmrzlina. Ale to jste asi
nechtěli vědět. Chtěli jste slyšet o návykově dobrém
tiramisu
, pudinku ze smetany známém jako
panna cotta
nebo hříšně tučném krému z
mascarpone
.
Jistě jste už zaslechli, že o původu zmrzliny se vedou
dohady. Ale ať u jejího zrodu byli Číňané, Peršané,
Řekové, Egypťané nebo snad Mongolové, k dokonalosti ji
dovedli právě Italové. Nejrozšířenější je
sorbetto
obsahující ovocné pyré s cukrovým sirupem, které se
v průběhu mražení vymíchá v jemnou hmotu, a
gelato
obsahující mléčný tuk, mléko, vejce a přísady jako např.
čokoládu, ořechy nebo ovoce, kde se poměry ingrediencí
mění podle receptu. Italové se nebojí experimentovat,
do zmrzliny přidají klidně například zelená rajčata, med,
parmezán, kaštany... fantazii se meze nekladou.
TIRAMISU
Málokterý dezert už ve svém názvu slibuje, že vám zvedne
náladu (tira mi s
ù
znamená v překladu přibližně: zvedni
mě, vytáhni mě, rozvesel mě). O původu dezertu existuje
mnoho teorií, ale zda byl kolébkou Piemont, Lombardie
či Treviso, není vůbec jasné. Kultovní dezert je populární
po celé Itálii, takže existuje řada regionálních variant.
Základ je všude stejný, nejvíc odlišností je zejména
v použití alkoholu: někde je to amaretto, jinde rum,
koňak nebo marsala. Kvalita a autentičnost základních
surovin je klíčová. Pokud místo mascarpone, cukrářských
piškotů a silného espressa použijete lučinu, dětské piškoty
a instantní kávu, nebude to tiramisu. Fakt.
CAFFÈ
Věděli jste, že většina dostupných způsobů přípravy kávy
pochází z Itálie? Nejznámější je příprava kávy pomocí
tlaku a páry. Funguje stejně dobře ve speciální hliníkové
konvičce nazývané caffetierra i v nablýskaném
profesionálním přístroji: vařící voda se pod tlakem
protlačí čerstvě namletou kávou a vezme s sebou všechno
cenné, takže výsledkem je voňavá lahodná a povzbuzující
káva. Cappuccino se pije v Itálii pouze ke snídani,
po vydatném jídle se pije káva, které u nás říkáme
espresso. Ovšem pro Italy je to caff
è
, espresso je označení
pro přístroj na jeho výrobu.
500g mascarpone, 5 vajec, 5 lžic cukru, cukrářské piškoty,
šálek silné kávy, amaretto, kakao
Oddělte žloutky od bílků. Z bílků ušlehejte tuhý sníh. Ze žloutků
a cukru vyšlehejte krém, přimíchejte do něj mascarpone a pak
opatrně vmíchejte ještě sníh. Do šálku vychladlé kávy nalijte
amaretto, namáčejte v ní piškoty a klaďte do misky. Pak přidejte
vrstvu krému a na ni opět vrstvu piškotů. Poslední vrstva je
z krému, který poprášíte kakaem. Dejte na minimálně dvě hodiny
do lednice a můžete podávat.
3 vaječné bílky, 150g cukru, 350g mletých mandlí,
aroma hořkých mandlí
Z bílků ušleháme sníh dotuha a do něj zašleháme cukr, aby
vznikla lesklá hmota. Přidáme mleté mandle a ovoníme aromatem
hořkých mandlí. Na pečicí papír naklademe kopečky a necháme
24 hodin osychat. Pak vše půl hodiny pečeme při 140 °C.
Podávají se ke kávě nebo se namáčejí do vína.
Víte že…
... kávové boby se do Itálie
dovážejí syrové ze Střední
a Jižní Ameriky a teprve doma
je Italové míchají a praží?
TIRAMISU
AMARETTI