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TIAITÊ
distillation
à
feu nu présente des inconvénients ; aussi
les grands établissements doh·ent inévitablement em–
ployer la vapeur pour toutes les opérations relatives
à
la fabrication des liqueurs, sirops el consenes; par elle.
ils obtiendront des résultats supérieurs en qualité et une
économie de combustible que l'on peut aisément éva–
luer
à
plus de moitié sur le prix de revient du· chauf–
fage; ils éviteront aussi, pour les conserves , la
cas..--e
qui
se
produit ordinairement en les mettant sur le feu
dans une bassine avec de l'eau. Nous pouvons afllrmer
que, dans les circonstances ordinaires, aucun
use
con–
tenant une consen·e quelconque chauffée à
la
vapeur
ne
se
cassera.
La
planche
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représente un laboratoire de Liquoriste
disposé
à
la moderne et chauffé par la vapeur. Nous de–
vons
à
l'obligeance de M. Egrot fils, ce plan remarqua–
ble, ainsi que les de!lsins de toutes nos planches; l'expli–
cation tin laboratoire
sera
l'objet d'un article particu–
lier
à
la fin du volume.
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