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FABRICATION DU GIN
Le « Gin » provient en général de la dis
tillation du maïs.
On écrase les grains de maïs, on les fait
pareillement germer.
On sèche le malt vert dans des appareils
à combustible courant, puis on transforme
dans des mélangeurs l'amidon en sucre.
La liqueur sucrée est ensuite envoyée
dans des bacs pour la fermentation.
Puis on distille une première fois.
L'eau-de-vie ainsi obtenue est emmaga
sinée dans des fûts pendant un certain
temps.
On envoie ensuite à la distillation.
C'est au cours de cette deuxième distil
lation qu'on ajoute des baies de genièvre et
des semences de coriandres qui donnent au
gin son goût agréable.
On distille le tout.
Le liquide obtenu après rectification des
vapeurs est le « Gin ».
Le produit de la distillation est blanc.
Conservé pendant un certain nombre
d'années dans des fûts de Sherry, le gin
mûrit d'une façon remarquable, et prend
par incidence une belle couleur jaune paille.
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