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Il est bien difficile de sérier les différents
crûs de Jérez. Les trois grandes classifica
tions admises étant : les Raya, Palo Cor-
tado et Fino.
Dans nos pays, c'est le Fino, générale
ment sous son patronyme Amontillado, qui
a la faveur des connaisseurs.
On ne déguste pas seulement l'Amon-
tillado comme apéritif, c'est aussi le vin
d'accompagnement classique pour les crus
tacés, coquillages, poissons, melons et au
tres entrées.
Une agréable diversion au Jérez pâle est
le Brow Sherry si populaire en Angleterre
et constitué d'un blending bien propor
tionné de vins classiques et de vins très colo
rés par réduction naturelle.
Les Anada sont des vins d'années parti
culièrement transcendantes, mais excessi
vement rares.
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