173 / 190
LE PORTO
On ne décrit pas le Porto, on le boit ;
car, que pourrait rendre la pâleur des mots,
même les plus éloquents et les plus cha
leureux, en face d'un breuvage si complet
et si harmoniquement constitué.
En Angleterre, où il est depuis plusieurs
siècles, la boisson de toutes les circonstan
ces heureuses, à juste raison on l'a baptisé:
« The King of Wines ».
S'il nous était possible de définir en
quelques mots l'organoleptie du Porto, nous
dirions qu'il est la résultante d'un « blen-
ding » judicieux du pur jus de la grappe du
Douro et d'une vieille eau-de-vie idoine et
de même crû que le temps et les soins cons
tants ont aidés à se fondre en un tout ho
mogène et parfait.
Il y a deux grandes catégories de Porto:
les Vintages Wines (vins millésimés) et
les non Vintages ou style classique, lesquels
se différencient soit par la teinte (Full,
Médium, Rubis, Tawny), soit par le moyen
de conservation et de maturation (Tawny
from the wood, Late bottled Port).
Nous trouvons dans la brochure : « Son
Excellence le Vin de Porto », cette défini
tion caractéristique des Vintages Port.
173