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« Un véritable Vintage Port est le peintre
dont le talent inné dépasse l'Académie,
c'est le musicien que l'inspiration a fait
sauter au dessus de la tradition du Conser
vatoire, c'est le poète que la Muse vibrante
a dispensé de l'étude des lois classiques de
la réthorique. Dans l'orchestre des vins de
Porto, il est le maëstro ».
« Pour lui, aucun soin, aucune culture,
aucune éducation. Pendant deux ans une
existence paisible en fût, quelques souti
rages de purification et deux ans après la
récolte, l'unique et l'indispensable recueil
lement de la bouteille ».
Dans nos pays latins — et cela se justifie
à suffisance — on boit le Porto comme
apéritif ; mais il ne faut pas oublier qu'il
est aussi un vin de dessert incomparable.
A notre avis, un vrai Porto est réellement
en évidence et donne son maximum com
me accompagnement d'un excellent fro
mage.
Le Porto est la principale richesse d'ex
portation du Portugal, aussi est-il l'objet
d'une attention particulière de protection
de la part des autorités compétentes lusita
niennes.
Toute la viticulture du Douro obéit aux
sages prescriptions de la « Casa do Douro »
organisme central des viticulteurs.
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