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ments de goût et d'odeur en même temps
qu'une diminution graduelle de sa force
alcoolique primitive.
Il doit vieillir dans des fûts de chêne
choisis avec le plus grand soin et cela n'est
pas sans une déperdition en volume qui
atteint durant la première année : 2% en
viron.
Après 15 ou 20 ans de séjour en fûts, le
volume est réduit d'environ 1/4 et le degré
est diminué de6 à 8% ; en 25 ans, la perte
brute atteint 1/3 de la quantité initiale.
Il est évident que les Cognacs Ordinaires
ne peuvent consister exclusivement en Co
gnacs vieillis, ainsi ce sont alors des coupa
ges faits avec des cognacs de différentes
années et de différents crûs.
De ces données, il ressort que le Cognac
étant un produit délicat et long à obtenir,
son prix est précisément assez élevé, mais
sous tous les rapports il est bien la pre
mière des liqueurs.
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