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CHAMPAGNE
Personne ne conteste au vin de Cham
pagne la royauté dans le cycle de la pro
duction vinaire.
Vin de toutes les occasions; de la joie, de
la peine, du souvenir, de l'oubli, de la nais
sance et de la mort ; il est sans conteste
celui qui mérite à la fois la gloire enviable
d'être le plus populaire et le plus aristocra
tique des breuvages.
Trois facteurs essentiels concourent à
cette finalité tant désirée. Des cépages
appropriés et vérifiés par l'expérience de
plusieurs siècles d'efforts et de labeur
(Pinot noir, et Chardonnay blanc). Un cli
mat idoine, fonction de l'exposition locale
si appropriée à la vigne. Enfin, un substrat
nourricier constitué en partie par des élé
ments naturels apportés par une révolution
éruptive de l'écorce terrestre aux temps
pliocènes et un effort d'amendement pure
ment humain qui de siècle en siècle, par
des ajoute.s successives d'argile, de sable
et de lignite, a réussi à modifier, perfec
tionner et réchauffer la masse solide où se
complaît à merveille le système radiculaire
de la plante à raisins.
La viticulture champenoise est vieille
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