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dance par les nombreux ruchers sauvages
qui infestaient leurs forêts. Ils fabriquaient
un hydromel (hydro = eau -)- miel) très
voluptueux et fin, si nous nous en repor
tons aux légendes historique.?.
Parallèlement, les anciens peuples civi
lisés placés climatériquement aussi hors de
l'ère de culture de la vigne, savaient utiliser
les propriétés saccharinées des graines ou
céréales de culture ; les Babyloniens et les
Egyptiens par exemple, arrivaient des mil
liers d'années avant notre ère à produire une
bière agréable et spiritueuse.
Les anciens celtes qui, avant les Angles,
avaient pris — venus on ne sait d'où —
possession de l'Ecosse et de l'Irlande, con
naissaient aussi la propriété fermentescible
des graines qui constituaient la base de leur
alimentation mi-végétarienne, mi-carnée :
(chasse et pêche).
De l'orge, ils tiraient déjà par fermen
tation et non par distillation comme de nos
jours, une boisson forte et aromatisée qui
a apporté bien des adoucissements à leur
vie âpre et foncièrement matérielle.
Le père du Whisky était l'ancien « usque-
baugh » — l'eau de la vie — qu'ils avaient
déjà réalisée par la macération lente du
grain d'orge durci et torréfié après germi
nation dans une solution aqueuse.
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