1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

6 / 242

VI
ÍNDICE
PÁGS.
De g uindas.
De ieniibre.
De limones..
D e manzanas.
De melocotones.
De membrillos.
D e moras.
De naranjas.
De peras.
De bayas de saúco.
De fruta s secas.
CAPÍTULO VI!.-De las sidras.
Fabricación.
S idras propiamente dichas.
Sidra artificial. . . . . . .
Otra, llama da •sidra mosca.
te!..
Sidra económica. . . . . .
Sidra fl o ja.
Sidra holandesa (B e r g- op.
Zoom).
Sidra inglesa. . . . . .
Sidra de manzanas secas.
S idra de solera de manzanas.
CAPÍTULO VIII.-De las bebidas
de peras y serbas.
Bebid a de peras.
Bebida de serbas. . . .
CAPÍTULO IX.-De lo• ag ua-/Jiés.
De abunda nci a, de uva. .
Otro, de los si ete frutos.
Otro, de frutos silvestres.
De orujo. . .
De orujo v azúcar.
De orujo y uva verde.
De pasas.
De primavera. .
De raspa.
De solera.
CAPÍTULO X .-De los llidromicles.
Fabricación.
Cua rta (hidromiel de nuez) .
CAPÍTULO X I.- D e las cervecas.
F abricac ión.
Cerveta común.
Ale (cer veza fuerte in¡rlcsa) .
Otro ale (cerveza in¡rlesa ae
mesa) .
De azúcar.
De cebada y azúcar.
Doméstica.
Otra, floja. .
Otra, floja tambi én (de fécul a
de patata ).
Otra, fuerte ó doble.
E conómica.
Otra, en frlo.
F!eja.
G2
63
63
63
63
64
66
67 .
67
67
61!
69
69
69
71
71
72
72
73
74
74
75
76
76
76
77
77
78
78
79
79
79
80
80
80
80
81
81
83
84
84
84
so
86
87
88
88
89
ªº
~o
01
01
n~
PÁGS.
Kivas (cerveza rusa) . . . . .
De Londres (cerveza de Malta) .
De Nivernais. . .
De masa de pan.
De Pan duro. . .
Pale-ale (cerveza bla.nca de
Devonshi re) ..
Póster. . . . .
De salvado, de Rcering.
C11PfTULO XII.- Dc las linllmadas.
Formulario .
Natural, en frío.
En cali~nte.
· De a ngélica.
Cítrica.
Gaseosa.
Inglesa. .
Otra, seca (soda water) . .
De jenjibre {«gingerbcen in-
glés)..
En pastillas.
En polvo.
Tartá rica .
Vinosa. .
Naranjada.
SEGUNDA PARTE
Licores de mesa y jarabes
CAPÍ"I'ULO I.-Dc las tinturas ¿ in·
f usiones.
Tintura de ámbar.
De anís.
De benjuí.
De cachunde.
Tintura de calami nta.
De mo aromát ico.
De canela.
Infusión de ajenj o.
De almendras. . .
De casfe. .
De hoj a1 de ca•(s.
De cla\'o..
De curazao . .
De fr amhuesas.
Otra, av inag rada.
De laurel.
De limón.
D e iris de Florenci a.
De melisa.
De corteza de nuez.
De vainilla.
C APÍTULO II.- Dc los fu¡:os.
92
93
93
9~
9~
95
96
97
98
98
98
99
99
99
100
100
lCJO
101
101
102
102
102
105
JOS
106
106
106
107
107
107
107
108
108
108
lOS
109
109
109
109
109
110
110
110
110
112