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ÍNDICE
P ÁGS.
P rocedi miento general de fabri–
cación.
.
Formula r io..
Jugo de cerezas. .
De fra mbuesa.
De g rosella. .
De g r a na d a.
De limón.
De membrillo.
Conservación..
Proced imiento a ntiguo.
Procedimiento de Appert.
CAPÍTULO
Ill.-De los licores.
Azúca r.
Agua.
Alcohol. .
Clariftcación
Con cla ra
·el~
huevo.
Con cola de pescado.
Con g elatina. . . .
Con leche.
Filtración. .
F ormulario
.·
De a jenj¿. ·. ·. : :
D e flor es de acacia. . . .
De aguar diente de H endaya.
De angélica. . . . . . .
De angélica, compuesto.
De anfs. .. .
D e
a~io
.
. . .. . .
D e corteza verde de nuez.
De enebro ó nebrina.
De estragón. . . . . .
D e la Gra n Cha rtreuse. .
Para el «chartreuse» amarillo.
Para el •chartreuse> blanco. .
Para el a:chartreusc» verde.
.
Par a el •chartreuse> ama rillo.
Para el cchartreuse» blanco."
.
Para el «chartreuse» verde.
Otras fór mulas. . . . .
o:Chartreuse» amarillo.
cCbartreuse• blanco. .
a:Chartreuse» verde.
De limón. . ..
D e miel.... .
De naranjas.
D e cortezas de naranja..
De ponche
De Ponche.
d~ c~rde~al:
D e R aspa iJ, higiénico.
D e r on
De los
0
sie.te.
g;a~os:
.
Aceite de anís. . .
Anisado de Burdeos. . .
Aguardiente de Da ntzich.
Aguardiente de Dentrick.
Elixir de anís. .
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E líxir de Gºa rús.
Crema de a jenjo..
De a lmendra.
D e a ngélica.
De a nís. . .
D e enebro. . .
De flores, de mil flores.
D e flores de azaha r.
D e café. . . .
De fra mbuesas.
D e fresas.
De hueso• de frutos.
De jazmln.
De limón.
D e menta.
De na ranja.
De té.
D e vainilla.
Curazao.
Curazao de H olanda.
Kummel. .
P erfecto a mor .
R a tafía de alba ricoque.
D e cacao y de café.
De casls. .
D e cereza.
D e ciruela .
De frambuesa . .
De limón.
De mil frutos ó compuesta.
O tr a, de frutos con hueso.
De granada. .
De G renoble.
De grosella . .
De huesos de frutos.
De melocotón. .
De membrill51.
De naranja.
De nuez.
De uva.
D e uva mosca tel.
R osoli ó crema de rosa.
Vespetro. . . . .
C APÍTULO
IV.- De los jarabeJ.
Formulario.
De á cido cítr ico. .
De agracejo .
De agraz .
D e a jenjo.
De albaricoques.
De a nls.
De azahar.
De azúcar.
D e café.
D e capilera. .
De canela.
De cerezas.
De culant rillo .
VII
P ÁGS.
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