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CAPITULO PRIMERO
De
los vinos, na,turales
Denominase
vino natural,
ó simplemente
vino, _
la
bebida alcohólica resultante de la fermentación del mos-
to 6 jugo d·e la uva.
.
.
Los v inos naturales , que también reciben
el
nombre
de
caldos
deben contene r
::1.
lo s umo de 9 á
IO
por
100
de alcohoÍ, pues los que encierran más
pres~utan
el in–
conveninte de excitar en gran manera el sis tema ner–
vioso y ocasionar la embriag uez.
FABRICACIÓN
Cuando del fruto de la vid se ha de hacer vino, 'el
momento más favorable para cog erle es aquel en que
ha llegado á su completa madurez, pues la uva pasada
procura caldos de muy difícil conservación y la ácida
productos verdes é ingratos .
'
Para efectuar la vendimia se escogerá en lo posible
un tiempo claro y cálido, conviniendo evitar durante ella
que los racimos se mezclen con cuerpos extraños
ó
con g ranos verdes 6 podridos .
. Una vez en ·
el
lagar se limpiará bien la uva, des–
POJ ándola de la humedad y el barro que pueda conte–
ner, as í como de estos g ranos .
Durante los g randes calores, puede ocurrir que la
uva ent re en fe rmentación antes de ser echa da en la
tina . A fi n de evitar esto, que perjudicaría
á
la calidad
del producto, se transportará dicha uva á los lagares
en _cestos, s in ag itarla pa r::t que reviente el menor nú–
mero posible de g ranos .
D epos itada en Ja tin a la uva, que pa ra unos ha ·de
se r
el
sgranacla
y
pa ra otro no , sed apla s+ada iome-